Bruschette ai funghi porcini

Bruschette ai funghi porcini.

Ingredienti per 8 bruschette:

- 250 gr di funghi porcini freschi o congelati
- 50 ml di panna
- 8 fette di pane casereccio o nero
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- olio d'oliva quanto basta
- 30 gr di burro
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

In un padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, i funghi tagliati a pezzetti e il peperoncino, fate rosolare il tutto per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Zabaione

Zabaione

Ingredienti per 6-8 bicchierini:

- 180 gr di zucchero bianco
- 6 tuorli (1 tuorlo ogni 30 gr di zucchero)
- 150 ml di moscato o porto


Esecuzione:

In una scodella a freddo aggiungete i tuorli alternando con lo zucchero, sbattendo in continuazione con l'aiuto di una frusta fino a formare una crema densa. Scaldate a fuoco basso una pentola d'acqua senza farla mai bollire.

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per i tortelloni:
- vedi pasta fresca

Per il ripieno ai funghi:
- 300 gr funghi porcini freschi o congelati
- una tazza di besciamella densa
- 2 cucchiaini di timo
- 250 gr di ricotta
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe a piacimento

Per la salsa alle castagne:
- 200 gr di castagne fresche o congelate già sbucciate
- 100 ml di panna
- 200 ml di latte
- 200 gr di salsiccia
- 40 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Per il ripieno appassite lo scalogno tagliato a cubetti in una padella con un filo d'olio d'oliva, dopodiché aggiungerete i funghi tagliati a pezzi, una volta ammorbiditi aggiungete il timo e cuocete per una decina di minuti.

Teneroni di pollo in umido

Teneroni di pollo in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 teneroni di pollo
- 1 scalogno
- 15 gr di dado di pollo
- 4 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 carota grossa
- 10 pomodorini cherry
- 50 ml panna da cucina
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr di passata di pomodoro
- olio d'oliva quanto basta
- 5-6 macinate di pepe nero


Esecuzione:

Prendete i vostri teneroni, avvolgeteci la pancetta, mettete la foglia di salvia in cima nel centro e con l'aiuto di uno spago legateli.

Tagliate alla brunoise lo scalogno e le carote. I pomodorini a metà e poi in strisce.

Pasta fresca

Ingredienti per 500 gr di pasta:

- 500 gr farina
- 4 uova intere
- 1 goccio d'olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.


Esecuzione:

Iniziate con il porre la farina su una superficie, fate un buco nel mezzo, aggiungete le uova ad una ad una, un pizzico di sale (solo se la cucinate al momento*) e un goccio d'olio d'oliva.

Impastate incorporando il tutto per bene, aggiungete l'acqua tiepida (nel caso il vostro impasto risulti troppo duro), continuate a impastare fino ad ottenere una palla d'impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Potete anche mettere il tutto in un robot da cucina, inserite la farina, le uova, il sale*, l'olio d'oliva e un goccio d'acqua, frullate e togliete la pasta per ultimare la lavorazione a mano.

* Nota bene che se preparate la pasta per il giorno dopo il sale dovrete aggiungerlo solo al momento di prepararla, senò vi diventerà una pasta scura.

Buon appetito !

Pasta al forno

Pasta al forno.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 450 gr di penne rigate
- 400 ml di latte
- 100 ml di acqua
- farina quanto basta
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 100 gr di affettato d'arrosto
- 150 gr di funghi
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo a piacimento
- olio di girasole
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Di pasta al forno ce ne sono di svariati tipi, qui vi propongo la mia versione.

In una padella antiaderente scaldate dell'olio di girasole e trifolate i funghi con l'aglio per una quindicina di minuti (se usate funghi secchi metteteli prima a mollo con dell'acqua tiepida per un 30 minuti), aggiungete poi il prosciutto e l'arrosto a pezzetti, in fine il prezzemolo, salate, pepate e mettete a parte.

Branzino in crosta di sale

Branzino in crosta di sale.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 branzini grandi
- 4 piccoli rametti di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- 4 rametti di aneto fresco
- 4 foglie di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale e pepe quanto basta
- scorza limone quanto basta
- sale grosso q.b. per coprire
- 3 albumi x crosta di sale


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200° gradi. Squamate e pulite i branzini privandoli delle interiora passateli sotto acqua fredda risciaquandoli accuratamente.

Peperoni ripieni

Peperoni ripieni.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 grossi peperoni
- 4 salsicce di maiale
- 100 gr prosciutto cotto a dadini
- 1 finocchio a cubetti
- 1 scalogno a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritato fine
- 2 uova intere
- 100 gr passata di pomodoro
- 10 olive nere a striscie
- 6 cucchiaini di parmigiano
- 8 cucchiaini di pan grattato
- 1 cucchiaino di basilico
- prezzemolo a piacimento
- olio d'oliva quanto basta
- pepe nero a piacimento


Esecuzione:

Risciacquate i peperoni, tagliateli in 4 parti per orizzontale, privateli dei semi e svuotateli creando delle barchette.

Scaldate in una pentola antiaderente l'olio d'oliva e aggiungeteci lo scalogno ad appassire, poi la salsa pomodoro, l'aglio, le olive e il basilico. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Plumcake di mele con pasta morbida

Plumcake di mele con pasta morbida.

Ingredienti:

- 150 gr burro
- 150 gr zucchero bianco
- 1 bustina zucchero vanigliato
- 3 uova intere
- 200 gr farina bianca
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 4 cucchiai di latte
- 30 gr di caramello a cubetti
- 2 grosse mele
- zucchero canna quanto basta


Esecuzione:

In un robot da cucina, lavorate il burro in crema (potete scioglierlo pure nel microonde per 1 minuto a 600W), aggiungete lo zucchero e zucchero vanigliato, poi inserite uova intera ad uno ad uno, un pizzico di sale, mettete la farina bianca setacciata, il lievito e 4 cucchiai di latte.

Sedano rapa impanato

Sedano rapa impanato.

Ingredienti per 3-4 persone:

- 1 sedano rapa
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- parmigiano grattuggiato q.b.
- olio girasole q.b.
- sale q.b.


Esecuzione:

Una buona ricetta vegetariana. Iniziate con lo sbucciare il sedano rapa e risciacquatelo sotto acqua corrente.

Marmellata di cachi

Ingredienti:

- 7-8 cachi (1kg ca.)
- 450 gr zucchero bianco
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 mela a cubetti
- 1/2 bacello di vaniglia aperto
- buccia grattugiata di 1/2 limone


Esecuzione:

Prendete dei cachi belli maturi, pelateli e fateli a pezzi, dove con l'aiuto del mixer li renderete in purea.

Mettete la purea di cachi in una pentola con l'acqua e portatela ad ebollizione, portate poi a fuoco basso. Aggiungete quindi lo zucchero, la mela, il bacello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

- 600-700 gr di zucca priva di buccia e semi
- 400 gr di patate
- 1 piccola cipolla
- olio d'oliva
- 500 ml di brodo di verdura
- sale, pepe a piacimento
- 2 cucchiai di parmigiano
- 20 gr di burro
- crostini di pane a piacimento


Esecuzione:

Affettate finemente la cipolla e appassirla in una padella antiaderente con un poco d'olio d'oliva.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di patate
- 400 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di gorgonzola
- 50 gr di mascarpone
- 300 ml di latte
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scaldate a fuoco basso il latte e aggiungeteci il gorgonzola, il mascarpone, salate e pepate.

Patate dauphinoise

Patate dauphinoise.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr patate
- 500 ml latte intero
- 100 ml panna
- 40 gr burro
- sale e pepe a piacimento
- noce moscata a piacimento
- 2 spicchi d'aglio tritato
- un poco di parmigiano


Esecuzione:

Preparate tutti gli ingredienti e accendete il forno preriscaldandolo a 180º gradi. Lavate e pelate le patate, poi con l'aiuto di una mandolina, affettatele con un spessore di 2-3 mm, facendo attenzione a non tagliarvi.

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 ananas intero
- gelato al cocco quanto basta
- 200 gr di cioccolato fondente al 80%
- 100 gr di cioccolato al latte


Esecuzione:

Questa ricetta è buonissima e velocissima da fare. Iniziate con il pulire l'ananas privandolo della sua buccia. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Tagliate l'ananas molto finemente, come un carpaccio, poi privatelo del cuore perchè potrebbe procurarvi reazioni allergiche alla lingua.

In un piatto disponete il vostro ananas, decorate con il cioccolato sciolto (vedi foto) e nel mezzo aggiungete una pallina di gelato al cocco.

Buon appetito !

Polpettone di carne ripieno

Polpettone di carne ripieno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di toast solo la mollica
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 1/2 scalogno tagliato molto fine
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pan grattato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta affumicata
- 120 gr di formaggio alla panna
- 20 gr di burro
- prezzemolo a piacimento
- sale q.b.
- pepe q.b.


Esecuzione:

Ammorbidite le fette di pan carrè nel latte. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prosciutto cotto, il prezzemolo, sale e pepe a piacimento e la mollica strizzata del latte.

Sformatino di zucca con crema allo zola

Sformatino di zucca con crema allo zola.

Ingredienti per 6-8 stampini:

Per lo sformatino di zucca:
- 600 gr di zucca priva della buccia e semi, tagliata a cubetti
- 1 scalogno, tagliato a cubetti
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 80 ml di panna
- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 8 stampi media grandezza
- sale e pepe a piacimento
- 1 filo d'olio d'oliva

Per la salsa allo zola:
- 100 ml di latte
- 50 ml di panna
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 100 gr di mascarpone pasta dura


Esecuzione:

Accendete il forno a 200°C. Imburrate e infarinate gli stampi di media grandezza e metteteli da parte. Infornate la zucca e cuocetela per 30 minuti. Toglietela e lasciatela intiepidire.

Spezzatino di manzo funghi e panna

Spezzatino di manzo funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr spezzatino di manzo
- 2 piccoli scalogni
- 3 piccole carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 250 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 60 gr di funghi secchi
- 80 gr di pancetta a cubetti
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- farina q.b. x infarinare la carne
- un filo d'olio di girasole


Esecuzione:

Pelate le carote e tagliatele a strisce, pelate gli scalogni e tagliateli a cubetti. Mettete i funghi a bagnomaria.

In una pentola antiaderente soffriggete la pancetta, quando lascerà l'unto aggiungete le carote, lo scalogno e l'aglio tritato, rosolate un paio di minuti e poi togliete il tutto dalla pentola e mettete a parte.

Plumcake alle banane e cioccolato

Plumcake alle banane e cioccolato.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 3 banane medie mature
- cioccolato fondente al 80%, in scaglie a piacimento


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Fondete dolcemente il burro a bagno maria o mettetelo nel microonde, lasciatelo poi intiepidire. Sbucciate le banane, scartate le estremità, fatele a metà e tagliatele a cubetti di mezzo centimetro circa. Con l'aiuto del robot da cucina iniziate a mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il burro sciolto in precedenza a filo.

Zucchine ripiene al forno

Zucchine ripiene al forno.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine rotonde
- 200 gr di tonno in scatola
- 6 cucchiai di pane grattato
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di philadelphia
- olio di girasole q.b.
- il ripieno delle zucchine
- un pizzico di basilico in polvere
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di maggiorana


Esecuzione:

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliate leggermente le estremità, infine tagliatele a metà. Privatele della polpa lasciando mezzo centimetro di bordo. Tritate la polpa ottenuta grossolanamente.

Capesante all'arancia con fonduta di porri

Capesante all'arancia con fonduta di porri.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 capesante
- 6 gambi di porro medi
- 30 gr di burro
- 3 arance
- 120 ml di vino bianco
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaino di dado di pollo
- olio d'oliva q.b.
- 1 scalogno piccolo
- sale


Esecuzione:

Iniziate con il preparare i porri. Tagliate i gambi di porro in due, poi a metà e infine a strisce, puliteli per bene sotto acqua corrente, lasciateli sgocciolare e nel frattempo in una padella antiaderente a fuoco medio sciogliete il burro, una volta sciolto aggiungete i vostri porri, copriteli e cuoceteli per 20 minuti a fuoco basso, rimestandoli di tanto in tanto. Dopo la cottura salate e aggiungete un paio di cucchiai di panna, mettete a parte.

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 entrêcote
- 24 patate novelle
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di girasole q.b.
- 2 rametti timo fresco
- 2 dl vino rosso
- 3 dl salsa d'arrosto
- 40 gr di burro freddo
- 1 cucchiaino di fecola di patate

Esecuzione:

Lavate le patate, se troppo grosse tagliatele a metà ed adagiatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio, salate, pepate e infornate a 200° C. A cottura ultimata sfornate e portate il forno a temperatura  di 80° C insieme ad una teglia. Passate poi a preparare la carne. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Ungete con un poco d'olio, salate e pepate la carne, rosolatela in una padella antiaderente 1 minuto per lato a fuoco vivo con un filo d’olio di girasole.

Vellutata d'asparagi

Vellutata d'asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di asparagi verdi e bianchi
- 1 patata
- 1/2 scalogno
- 100 ml di panna
- 50 gr di burro
- sale
- 1 pizzico di zucchero


Esecuzione:

Pulite gli asparagi tenendo da parte le estremità più legnose e le pellicine. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate grossolanamente i gambi degli asparagi, la cipolla e la patata.

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr cavoletti
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 100 gr pancetta
- 100 gr castagne
- sale e pepe q.b.
- succo di 1/2 limone + scorza


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo eliminate la base dei cavoletti e scartate le prime foglie che li coprono. Tagliateli in due parti e aggiungeteli alla pentola facendoli bollire per 4-5 minuti, al dente.

Polpette di carne

Polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 2 fette di toast senza crosta e ammorbidite nel latte
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape medio-forte
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere o fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- prezzemolo fresco tritato finemente
- olio girasole q.b.


Esecuzione:

Molto semplici da cucinare, tante sono le varianti delle quali vi propongo la mia.

Iniziate con il tagliare a cubetti le due fette di toast e ammorbiditele aggiungendo un bicchiere di latte. In una scodella grande, aggiungete la carne macinata, il ketchup, il concentrato di pomodoro, la senape, l'uovo, il parmigiano, il pane grattato, il rosmarino, l'aglio, la cipolla bianca, un po' di prezzemolo e infine il pane dei toast che strizzerete per bene dal latte in eccesso. Impastate per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto delle mani o di un mestolo in legno.

Risotto ai funghi gialdini

Risotto ai funghi gialdini.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso carnaroli
- 500 gr di funghi gialdini
- olio d'oliva quanto basta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i funghi risciacquandoli leggermente sotto acqua fredda senza inzupparli troppo, tagliate quelli grandi e lasciate interi i piccoli.

Tritate lo scalogno a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate dell'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, metà scalogno e lasciatelo appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri funghi, pepate e lasciate cuocere il tutto per un 20 di minuti coperti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.

Tarte Tatin

Tarte Tatin.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisé:
- 100 gr di burro
- 70 ml d'acqua fredda
- 200 gr di farina
- un pizzico di sale

Per la torta:
- 6 mele di media grandezza
- 50 gr di zucchero bianco
- 20 gr di zucchero a velo
- 35 gr di burro


Esecuzione:

Per la pasta brisé:
Mettete nel frullatore la farina con il burro freddo a cubi, aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.

Disponete il composto ottenuto su un piano da cucina in pietra, dev'essere un piano freddo, impastate velocemente aggiungendo a poco a poco l'acqua fredda fino a quando otterrete un'impasto compatto ed elastico.

Avvolgete poi la vostra pasta brisé in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 1h, dopodiché sarà pronta all'utilizzo.

Zuppa di pomodoro con toast al formaggio

Zuppa di pomodoro con toast al formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 pomodori ramati
- 1 bicchiere di brodo di verdura
- 150 ml di brodo di pollo
- olio d'oliva quanto basta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 10 foglie di basilico
- 4 tipi di formaggio gustosi a scelta
- pepe a piacimento
- 16 fette di toast
- burro quanto basta
- prezzemolo per decorazione
- panna per decorazione


Esecuzione:

Pulite i pomodori e privateli del picciolo, tagliateli a spicchi e togliete tutti i semi all'interno. Pulite il basilico e tagliate la cipolla a piccoli cubetti.

Prendete una padella antiaderente e cuocete i pomodori a fuoco basso con coperchio per 50 minuti aggiungendo un cucchiaino di zucchero e il bicchiere di brodo di verdure, rimestate di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 400 gr calamari
- olio d'oliva quanto basta
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bustina nero di seppia
- 1 bicchierino vino bianco
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i calamari risciacquandoli sotto acqua fredda, scolateli leggermente e tagliateli a rondelle.

Tritate la cipolla a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate abbondante olio d'oliva, aggiungete l'aglio, la cipolla e lasciatela appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri calamari, un macinata di pepe, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Crostata con crema al limone caramellata

Crostata con crema al limone caramellata. 

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pastafrolla:
- 200 gr di farina 00
- 60 gr di zucchero semolato
- 30 gr di olio girasole
- 70 gr di acqua
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un lime
- un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al limone:
- 1 uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiaini di farina 00
- la buccia grattugiata di un lime
- succo di un lime e la sua polpa
- 1 bicchiere di acqua
- zucchero a velo per caramellare


Esecuzione:

Ho pensato di fare questa torta per le persone intolleranti al lattosio, perciò non ho usato né burro né latte, ma rispettivamente olio di girasole e acqua.

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l' olio, l' acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un' ora.

Soufflé al formaggio

Soufflé al formaggio.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 4 uova grosse
- 150 gr di emmental
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 400 ml di latte
- 1 pizzico di pepe


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Imburrate gli stampi e infarinateli. Grattuggiate il formaggio e preparare gli altri ingredienti.

Iniziate con sciogliere il burro in una pentola, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con l'aiuto di una frusta. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e scaldate a fuoco basso mescolando con la frusta per qualche minuto. Togliete la pentola dal fuoco.

Separate i bianchi d'uova dai tuorli e metteteli a in una ciotola media a parte. Aggiungete poi i tuorli nella pentola del vostro composto intiepidito insieme al formaggio grattuggiato e un pizzico di pepe, continuando a mescolare.

Crema catalana alla vaniglia

Crema catalana alla vaniglia.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 180 gr di tuorli
- 180 gr di latte
- 400 gr di panna
- 100 gr di zucchero bianco
- 1 stecca vaniglia (grattare la polpa)
- zucchero grezzo di canna per caramellare


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 140° gradi. Mischiate a freddo, aggiungendo i vostri ingredienti in una grande scodella d'acciaio, i tuorli, il latte, la panna, lo zucchero e la polpa della vaniglia, tra un'ingrediente e l'altro continuate a sbattere con la frusta elettrica.

Quando il vostro composto sarà ben miscelato, versatelo nelle vostre pirofile. Adagiate le pirofile in una teglia da forno e cuocete a bagno maria per un'oretta a 140° gradi (attenzione riempite a 3/4 dell'altezza della pirofila con acqua la teglia).

A cottura ultimata togliete dal forno facendo attenzione a non scottarvi con l'acqua nella teglia, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero grezzo e caramellate con un cannello prima di servire.

Buon appetito !

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:
- 500 gr farina
- 4 uova intere
- 1 goccio d'olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:
- 1 grossa pera
- pecorino a piacimento
- mezza cipolla bianca
- sale, pepe q.b.
- olio d'oliva extravergine
- burro, gherigli di noce e della salvia, per condire


Esecuzione:

Per la pasta fresca:
Iniziate con il porre la farina su una superficie, fate un buco nel mezzo, aggiungete le uova ad una ad una, un pizzico di sale e un goccio d'olio d'oliva. Impastate incorporando il tutto per bene, aggiungete l'acqua tiepida (nel caso il vostro impasto risulti troppo duro), continuate a impastare fino ad ottenere una palla d'impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Risotto alla birra con winerly

Risotto alla birra con winerly

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 100 gr winerly
- 60 gr burro
- 1 scalogno
- 500 ml birra chiara
- 1 l brodo di verdura
- 40 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Tritate lo scalogno a cubetti e i winerly a rondelle di mezzo centimetro e tagliatele poi a metà. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno e i winerly. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolandolo con un mestolo di legno.

Amaretti

Amaretti

Ingredienti per 1 albume:

- 68 gr zucchero
- 68 gr mandorle macinate
- 2.5 gr aroma di mandorla


Esecuzione:

Rompete un po’ il filo degli albumi. Aggiungete zucchero, mandorle e l'aroma di mandorla.

Mescolate fino ad ottenere un impasto piuttosto denso (il cucchiaio resta in piedi). Con l’aiuto di due cucchiaini formate degli spuntoni sulla placca del forno rivestita con la carta da forno.

Tortino al cioccolato con cuore fondente

Tortino al cioccolato con cuore fondente.

Ingredienti per 6-8 tortini (dipende la grandezza della pirofila):

- 100 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di cioccolato amaro al 72%
- 200 gr di burro
- 160 gr di zucchero bianco
- 4 uova
- 60 gr di farina
- 2 cucchiaini di paprika


Esecuzione:

Fondete a bagnomaria il cioccolato con 200 gr di burro e lo zucchero.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare.

Ungete con il burro le pirofile da forno e infarinatele.Successivamente aggiungete al vostro impasto una alla volta le uova e unite la farina setacciata con i 2 cucchiaini di paprika mescolando ancora a fondo.

Versate l’impasto ottenuto nelle pirofile e ponetele in frigo coperte da pellicola trasparente per almeno 4 ore, io le ho lasciate anche tutta la notte, l'importante minimo 4 ore.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Togliete i tortini dal frigo e infornateli immediatamente a 200 gradi, cuocendoli per circa 18-20 minuti (intorno a questo tempo vedrete il vostro tortino si rigonfia, vuol dire che è ok, notate che i tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno e dalla grandezza dello stampino che userete quindi controllate di continuo senò rischiate di non ottenere il cuore fondente).

La cottura quindi dovrà essere molto precisa. Se troppo prolungata non otterrete il cuore caldo, ma una semplice tortina, se troppo poco la cottura, rischiate che sformandolo per servirlo si rompa.

Sformate quindi i tortini e serviteli subito su un piattino, spolverate con dello zucchero al velo per decorazione.

Buon appetito !

Salmone in crosta con spinaci

Salmone in crosta con spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr trancio di salmone
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 400 gr di spinaci in foglia
- 30 gr di burro
- 1 tuorlo
- 1 bicchiere di brodo di pesce
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- semi di sesamo q.b per decorazione


Esecuzione:

Assicuratevi di aver levato tutte le lische al vostro trancio, risciacquatelo e asciugatelo.

Scottate le foglie degli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli e lasciateli sgocciolare per bene.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Infarinate appena il filetto di salmone e adagiatelo in una padella antiaderente nella quale avrete fuso 20 gr di burro.

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti di pollo
- parmigiano q.b.
- 8 fette medie di prosciutto cotto affumicato
- 200 gr di zucchina schiacciata
- pepe q.b.
- basilico tritato q.b.
- 2 rametti di timo fresco


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo, asciugateli e tagliateli a metà senza dividerli.

Mettete un pezzo di pellicola trasparente sopra al pollo e battetelo, con l'aiuto del batticarne, fino a raggiungere un'altezza di circa 1 cm.

Cuocete le zucchine in umido con un sughetto di pomodoro e un po' di cipolla. In seguito schiacciatele grossolamente con l'aiuto di una forchetta.

Levate la pellicola e condite il pollo come segue: cospargete di parmigiano, spolverate con il basilico, aggiungete 2 fette di prosciutto cotto, le zucchine schiacciate e tagliuzzate sopra le foglioline di timo.

Zuppa di cipolle e patate

Zuppa di cipolle e patate

Ingredienti per 4 persone:

- 4 cipolle bianche grosse
- 4 patate
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1/2 cucchiaio di curcuma
- 1/2 cucchiai di menta essicata
- 2 cucchiai di farina
- 700 ml di brodo di pollo o verdure
- succo di 1/2 limone medio
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Tagliate le cipolle a rondelle e le patate a cubetti, risciacquate separatamente sotto acqua corrente.

Portate in ebollizione 700 ml d'acqua e aggiungete il dado di pollo (25gr per litro), poi tenete il brodo a parte.

In  una pentola antiaderente scaldate a fuoco medio 2 cucchiai di olio d'oliva, aggingete poi le cipolle, salate e pepate. Lasciatele coperte per quindici minuti ammorbidendole e rimestando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate leggermente la temperatura e aggiungete le spezie mescolando in continuazione.

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda.

Ingredienti per 4 persone:

Per pollo:
- 500 gr di filetti di pollo
- 1 scalogno
- 350 ml di brodo di pollo
- salsa di soia q.b. per salare
- farina q.b.
- olio girasole
- 100 gr di mandorle
- pepe q.b.
- erba cipollina q.b.

Per patate:
- 300 gr di patate novelle
- olio girasole q.b.
- 2 rametti di lavanda


Esecuzione:

Lavate per bene i filetti di pollo, asciugateli e tagliateli a dadi. Tagliate a brunoise lo scalogno e preparate il brodo di pollo.

Preriscaldate il forno per le patate arrosto a 200 gradi.

Ho provato a fare le patate arrosto sostituendo il classico rosmarino con la lavanda, devo dire che il risultato è stato molto profumato e delizioso. Iniziate quindi con il pelare e tagliare le patate a cubetti, lavatele sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatele bene, ungete una teglia e sparpagliatele al suo interno. Prendete i rametti di lavanda e staccate le foglioline argentate, adagiatele qua e là sopra le patate. Infornate per 30-40 minuti, ricordandovi di tanto in tanto rigiratele.

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 cucchiai aglio orsino tritato
- 8 asparagi
- 4 mele verdi acidule non troppo dolci
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- bicchiere vino bianco
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Tritate lo scalogno a cubetti. Bollite gli asparagi nell'apposita pentola, una volta cotti, tagliateli a rondelle, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.

Tagliate la parte superiore della mela come un coperchio e svuotatela. Con metà della polpa fate una brunoise che aggiungerete al vostro risotto.

Soufflé alle zucchine

Soufflé alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di zucchine
- olio di girasole q.b.
- 4 uova
- sale e pepe q.b.
- 40 gr di grana padano


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua aggiungendo un pizzico di sale. Lavate per bene sott'acqua corrente le zucchine, tagliatele in pezzi grossolani e lessatele nella pentola d'acqua bollente per 5-10 minuti a dipendenza della grandezza dei pezzi tagliati (dovranno risultare al dente).

Scolatele e con l'aiuto di un fondo di bottiglia, piattino o recipiente schiacciatele per togliere tutta l'acqua in eccesso, io ho usato un schiacciapatate manuale.

Passatele poi al frullatore ad immersione rendendole purea.

Torta al tonno e porro

Torta al tonno e porro.

Ingredienti per 4 persone :

- 300 gr di pasta sfoglia o x pizza fresca o già pronta
- 4 gambi di porro
- 200 gr di tonno sott'olio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- mezzo bicchiere panna
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino d'erba cipollina
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe e sale q.b.


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Cominciate con il pulire i gambi di porro, tagliateli a metà in orizzontale e infine a rondelle.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungeteci i porri e conditeli con un pizzico di sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un bicchiere d'acqua e stufate il tutto a fiamma bassa con la pentola semicoperta.

Ora preparate il composto che andrà ad aggiungersi ai porri.

Gamberoni al curry con riso venere

Gamberoni al curry con riso venere.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di gamberoni sgusciati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 100 ml di panna da cucina
- 50 ml di latte
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- 60 gr di mela golden o ananas fresco
- olio girasole
- pepe e sale q. b.
- 300 gr riso basmati al gelsomino


Esecuzione:

Pulite per bene i gamberoni sotto acqua fredda, poi privateli degli intestini (filo nero) e tagliateli a metà. Tagliate la mela o ananas alla brunoise e lo scalogno a cubetti molto fini.

In una padella scaldate l'olio di girasole. Una volta caldo aggiungete i gamberoni e fateli soffriggere per 5 minuti.

Dopodiché togliete i gamberoni e metteteli a parte su dei fogli di carta da cucina per togliere l'unto in eccesso.

Tagliolini nero di seppia con gamberetti e noci

Tagliolini nero di seppia con gamberetti e noci.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di tagliolini nero di seppia
- 100 gr di gherigli di noci
- 100 gr di mascarpone
- 60 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di gamberetti sgusciati freschi
- 1 cartina di zafferano
- 200 ml di panna fresca da cucina
- sale q.b.


Esecuzione:

Tagliate i gamberetti per ridurne la grandezza (se troppo grandi), tritate le noci in un recipiente con l'aiuto di 150 ml di panna fresca da cucina, usando il frullatore a immersione.

Incorporate poi il mascarpone e rendete omogeneo il tutto. Sciogliete 40 grammi di burro in una padella antiaderente e aggiungete i gamberetti cuocendoli per 10-15 minuti a fuoco medio.

Portate in ebollizione una pentola d'acqua per la pasta.

Soufflé alle fragole

Soufflé alle fragole.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 250 gr di fragole
- 200 gr di zucchero
- 4 albumi

Per la decorazione:

- panna da montare
- 80-100 gr fragole


Esecuzione:

Lavate bene sotto acqua corrente le fragole, privatele del picciolo verde e tagliate in 2 o 4 pezzi. Passatele al frullatore e aggiungete alla purea 100 gr di zucchero. Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete a poco a poco 80 gr di zucchero. Unite poi il composto ottenuto alla purea di fragole mescolando con un mestolo di legno o una spatola per dolci delicatamente, eseguendo un movimento dal basso verso l'alto, incorporando per bene il composto ed evitando di far smontare le uova.

Polenta e spezzatino

Polenta e spezzatino.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina integrale per polenta
- 1.5 l d'acqua
- sale quanto basta
- per lo spezzatino vedi ricetta qui


Esecuzione:

Oggi propongo una ricetta tipica delle mie zone, il Canton Ticino, Svizzera.

Per la preparazione della polenta portate in ebollizione 1,5 l d'acqua in una pentola e salate.

Aggiungete poi poco alla volta la farina integrale per polenta rimestando in continuazione con una frusta, evitando la formazione di grumi. Fate cuocere per 1 h con il coperchio.

Vellutata ai broccoli con crostini di pane

Vellutata ai broccoli con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di broccoli
- 400 gr di patate
- 1/2 porro
- 40 gr burro
- 3 cucchiai olio girasole
- olio d'oliva quanto basta
- 600 ml brodo di verdura
- 1 rametto di timo o 1 cucchiaino in polvere
- pepe quanto basta
- 6 fette di pane per toast


Esecuzione:

Mettete in una pentola 600 ml d'acqua a bollire, poi aggiungete il dado, io di solito sto più abbondante perché uso pochissimo il sale.

Iniziate quindi a tagliare a rondelle fini il porro, i broccoli tenendo le cime e scartando i gambi e infine le patate pelate e fatte a cubetti. Tagliate pure anche le fette di pane per toast a cubetti. Lavate per bene sotto acqua fredda tutte le verdure.

Una volta pronto il vostro brodo lo versate in un recipiente a parte. Nella stessa pentola aggiungete il burro con dell'olio, cuocere poi a fuoco medio il porro facendolo appassire per 5 minuti rimestandolo in continuazione.

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

- lattuga o insalata ricca quanto basta
- 10 pomodorini cherry a striscie
- 1/2 peperone giallo
- maggiorana
- olio d'oliva quanto basta
- parmigiano


Esecuzione:

Iniziate con preparare le verdure, tagliate a strisce la lattuga o l'insalata riccia, i pomodorini cherry e il peperone giallo. Portate in ebollizione in una pentola piccola dell'acqua e aggiungete i peperoni a strisce, fateli bollire a fuoco medio per un 15 minuti, scolateli poi in acqua ghiacciata per mantenere il colore.

Prendete una padella anti aderente e ungetela leggermente con un filo d'olio di girasole, aggiungete il parmigiano all'interno dei coppapasta, creando delle forme quadrate o rotonde spesse un paio di millimetri (non troppo spesse), fatelo cuocere a fuoco basso 30 secondi da un lato, giratelo e altri 10 secondi dall'altro.

Aji de gallina

Aji de gallina con riso gelsomino al vapore o patate.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 7 cucchiai di peperoncino mirasol (arancione)
- ½ tazza di olio di girasole
- 6-8 patate farinose o riso basmati al gelsomino
- 4-6 uova
- 8 fette di toast
- 1 cipolla bianca
- 12 olive nere a rondelle
- 2 tazze brodo di pollo
- 1,5 tazze latte condensato o panna intera
- 1 bicchiere di latte
- 3 petti pollo
- aglio
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo. Bolliteli in pentola con acqua e lasciateli raffreddare nel brodo. Scolateli e tenete da parte il brodo. In un'altra pentola portate in ebollizione le patate con la buccia o cuocete il riso basmati come descritto qua.

Prendete il pane per toast, togliete la crosta e sminuzzatelo, ponetelo a mollo una decina di minuti in una scodella con il latte e un paio di cucchiai d'acqua. Prendete poi il pollo raffreddato e tagliuzzatelo al coltello.

Passate al colino il pane lasciandolo sgoggiolare per bene schiacciandolo con una forchetta. Frullate il pane aggiungendo il latte condensato o la panna, facendo un composto.

Risotto ai ravanelli

Risotto ai ravanelli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 200 gr ravanelli
- 100 gr pancetta arrotolata
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50 gr burro
- 1 dado di carne
- parmigiano grattugiato
- pepe a piacimento


Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, tagliate la pancetta a piccole strisce e mettete tutto in una padella antiaderente abbastanza grande con 30 gr di burro. Soffriggete a fuoco basso per 10 minuti circa.

In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e scioglietevi il dado o se volete fare più veloce usate il bollitore e sciogliete poi il dado nell'acqua portata in ebolizzione.