Aji de gallina

Aji de gallina con riso gelsomino al vapore o patate.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 7 cucchiai di peperoncino mirasol (arancione)
- ½ tazza di olio di girasole
- 6-8 patate farinose o riso basmati al gelsomino
- 4-6 uova
- 8 fette di toast
- 1 cipolla bianca
- 12 olive nere a rondelle
- 2 tazze brodo di pollo
- 1,5 tazze latte condensato o panna intera
- 1 bicchiere di latte
- 3 petti pollo
- aglio
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo. Bolliteli in pentola con acqua e lasciateli raffreddare nel brodo. Scolateli e tenete da parte il brodo. In un'altra pentola portate in ebollizione le patate con la buccia o cuocete il riso basmati come descritto qua.

Prendete il pane per toast, togliete la crosta e sminuzzatelo, ponetelo a mollo una decina di minuti in una scodella con il latte e un paio di cucchiai d'acqua. Prendete poi il pollo raffreddato e tagliuzzatelo al coltello.

Passate al colino il pane lasciandolo sgoggiolare per bene schiacciandolo con una forchetta. Frullate il pane aggiungendo il latte condensato o la panna, facendo un composto.

Risotto ai ravanelli

Risotto ai ravanelli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 200 gr ravanelli
- 100 gr pancetta arrotolata
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50 gr burro
- 1 dado di carne
- parmigiano grattugiato
- pepe a piacimento


Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, tagliate la pancetta a piccole strisce e mettete tutto in una padella antiaderente abbastanza grande con 30 gr di burro. Soffriggete a fuoco basso per 10 minuti circa.

In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e scioglietevi il dado o se volete fare più veloce usate il bollitore e sciogliete poi il dado nell'acqua portata in ebolizzione.

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 6 arance non trattate (se possibile)
- 150 gr zucchero
- il succo di ½ limone
- 2 cucchiai di liquore Grand Marnier
- 200 gr di gelato alla vaniglia


Esecuzione:

Lavate accuratamente le arance e asciugatele. Con un coltellino affilatissimo pelate a vivo eliminando la pelle, compresa la pellicina bianca, e tagliatele a fette orizzontali.

Disponetele sopra un piatto di portata e tenetele da parte. Scegliete la parte migliore delle bucce d’arancia. Con un coltello eliminate la parte interna bianca e tagliate la parte arancione a strisce sottili.

Ponete le strisce sottili d’arancia in una piccola casseruola, ricopritele con acqua fredda e portatele a ebollizione, scolate subito, coprite nuovamente con acqua fredda e riportate a ebollizione. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Scolate e tenetele da parte.

Spezzatino al vino rosso e funghi

Spezzatino al vino rosso e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di spezzatino di manzo
- 2 carote
- 4 gambi di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro
- 80 gr pancetta a cubetti
- 30 gr funghi porcini secchi
- olio girasole quanto basta
- 150 ml vino rosso
- 300 ml brodo di manzo
- farina quanto basta
- 1 cucch. fecola di patate
- pepe
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 foglie d'alloro


Esecuzione:

Preparate il brodo di manzo e tagliate a cubetti il sedano, le carote, lo scalogno, il pomodoro e la pancetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi e lasciateli riposare.

Scaldate 4 cucchiai d'olio di girasole e soffriggete la pancetta e l'aglio tritato a fuoco medio. Una volta ben rosolata aggiungete tutte le verdure preparate in precedenza e soffriggetele rimestando di tanto in tanto per una decina di minuti.

Risotto ai piselli

Risotto ai piselli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 300 gr piselli congelati (potete anche usare 150 gr di piselli e 150 gr di fave)
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l brodo di verdure
- 80 gr grana grattugiato
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Bollite in acqua a fuoco alto i piselli per 20 minuti, suggeriscono che per tenere il loro bel colore dovete aggiungere un pizzico di zucchero alla vostra acqua di cottura..., una volta cotti passateli al turmix aggiungendo un poco di acqua di cottura e rendeteli in purea. Portate in ebollizzione 1 litro di brodo di verdure.

Tritate lo scalogno a cubetti. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno.