Risotto ai funghi gialdini

Risotto ai funghi gialdini.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso carnaroli
- 500 gr di funghi gialdini
- olio d'oliva quanto basta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i funghi risciacquandoli leggermente sotto acqua fredda senza inzupparli troppo, tagliate quelli grandi e lasciate interi i piccoli.

Tritate lo scalogno a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate dell'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, metà scalogno e lasciatelo appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri funghi, pepate e lasciate cuocere il tutto per un 20 di minuti coperti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.

Tarte Tatin

Tarte Tatin.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisé:
- 100 gr di burro
- 70 ml d'acqua fredda
- 200 gr di farina
- un pizzico di sale

Per la torta:
- 6 mele di media grandezza
- 50 gr di zucchero bianco
- 20 gr di zucchero a velo
- 35 gr di burro


Esecuzione:

Per la pasta brisé:
Mettete nel frullatore la farina con il burro freddo a cubi, aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.

Disponete il composto ottenuto su un piano da cucina in pietra, dev'essere un piano freddo, impastate velocemente aggiungendo a poco a poco l'acqua fredda fino a quando otterrete un'impasto compatto ed elastico.

Avvolgete poi la vostra pasta brisé in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 1h, dopodiché sarà pronta all'utilizzo.