Zuppa di pomodoro con toast al formaggio

Zuppa di pomodoro con toast al formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 pomodori ramati
- 1 bicchiere di brodo di verdura
- 150 ml di brodo di pollo
- olio d'oliva quanto basta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 10 foglie di basilico
- 4 tipi di formaggio gustosi a scelta
- pepe a piacimento
- 16 fette di toast
- burro quanto basta
- prezzemolo per decorazione
- panna per decorazione


Esecuzione:

Pulite i pomodori e privateli del picciolo, tagliateli a spicchi e togliete tutti i semi all'interno. Pulite il basilico e tagliate la cipolla a piccoli cubetti.

Prendete una padella antiaderente e cuocete i pomodori a fuoco basso con coperchio per 50 minuti aggiungendo un cucchiaino di zucchero e il bicchiere di brodo di verdure, rimestate di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 400 gr calamari
- olio d'oliva quanto basta
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bustina nero di seppia
- 1 bicchierino vino bianco
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i calamari risciacquandoli sotto acqua fredda, scolateli leggermente e tagliateli a rondelle.

Tritate la cipolla a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate abbondante olio d'oliva, aggiungete l'aglio, la cipolla e lasciatela appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri calamari, un macinata di pepe, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Crostata con crema al limone caramellata

Crostata con crema al limone caramellata. 

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pastafrolla:
- 200 gr di farina 00
- 60 gr di zucchero semolato
- 30 gr di olio girasole
- 70 gr di acqua
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un lime
- un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al limone:
- 1 uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiaini di farina 00
- la buccia grattugiata di un lime
- succo di un lime e la sua polpa
- 1 bicchiere di acqua
- zucchero a velo per caramellare


Esecuzione:

Ho pensato di fare questa torta per le persone intolleranti al lattosio, perciò non ho usato né burro né latte, ma rispettivamente olio di girasole e acqua.

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l' olio, l' acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un' ora.

Soufflé al formaggio

Soufflé al formaggio.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 4 uova grosse
- 150 gr di emmental
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 400 ml di latte
- 1 pizzico di pepe


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Imburrate gli stampi e infarinateli. Grattuggiate il formaggio e preparare gli altri ingredienti.

Iniziate con sciogliere il burro in una pentola, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con l'aiuto di una frusta. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e scaldate a fuoco basso mescolando con la frusta per qualche minuto. Togliete la pentola dal fuoco.

Separate i bianchi d'uova dai tuorli e metteteli a in una ciotola media a parte. Aggiungete poi i tuorli nella pentola del vostro composto intiepidito insieme al formaggio grattuggiato e un pizzico di pepe, continuando a mescolare.

Crema catalana alla vaniglia

Crema catalana alla vaniglia.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 180 gr di tuorli
- 180 gr di latte
- 400 gr di panna
- 100 gr di zucchero bianco
- 1 stecca vaniglia (grattare la polpa)
- zucchero grezzo di canna per caramellare


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 140° gradi. Mischiate a freddo, aggiungendo i vostri ingredienti in una grande scodella d'acciaio, i tuorli, il latte, la panna, lo zucchero e la polpa della vaniglia, tra un'ingrediente e l'altro continuate a sbattere con la frusta elettrica.

Quando il vostro composto sarà ben miscelato, versatelo nelle vostre pirofile. Adagiate le pirofile in una teglia da forno e cuocete a bagno maria per un'oretta a 140° gradi (attenzione riempite a 3/4 dell'altezza della pirofila con acqua la teglia).

A cottura ultimata togliete dal forno facendo attenzione a non scottarvi con l'acqua nella teglia, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero grezzo e caramellate con un cannello prima di servire.

Buon appetito !