Soufflé alla zucca

Soufflé alla zucca.

Ingredienti per 4-6 stampi da soufflé medi:

- 500 gr di polpa di zucca
- 4 uova
- 40 gr parmigiano grattuggiato
- 80 gr di feta a cubetti
- 50 gr di burro
- 1 scalogno a cubettini
- 4 foglie di salvia tagiate a metà
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro e pangrattato q.b. per gli stampi


Esecuzione:

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al forno in una pirofila per 30 minuti circa a 180° gradi.

Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 l brodo di verdure
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di limone q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di burro
- olio d'oliva q.b.
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di vegetale. Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con dell'olio d'oliva e una noce di burro, mettete a parte.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte interna pelosa.