Torta alle capesante

Torta alle capesante.

Ingredienti per 4-5 persone:

- 60 gr burro
- 8-10 capesante
- 3 tuorli d'uovo
- mezza bustina di zafferano in polvere
- 200 ml di panna da cucina
- 300 gr pasta brisee
- 1 porro
- 1 ciuffo di timo
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Foderate una teglia bassa di 28 cm di diametro con carta da forno. Stendete la pasta nella teglia e lasciatela riposare in frigorifero per il tempo che necessitate nella preparazione del ripieno.

Pulite il porro eliminando le foglie esterne, scottatelo in acqua bollente qualche minuto, scolatelo in acqua fredda per arrestarne la cottura, tagliatelo a metà in lunghezza e poi a rondelle di spessore fine.

Fondete il burro in una padella, aggiungete il timo e lo zafferano, unite poi le capesante e fatele cuocere a fiamma vivace mezzo minuto per lato (attenzione se molto alte, potete tagliarle a metà), a fine cottura mettete le capesante a parte. Nella stessa padella con lo stesso fondo di cottura, aggiungete il porro tagliato in precedenza, facendolo appassire per qualche minuto a fuoco medio.

Riso chaufa

Riso chaufa.

Ingredienti per 4 persone:

- 3 filetti di pollo da 100 gr
- 350 gr riso basmati
- erba cipollina quanto basta
- 4 uova
- 1/2 di peperone rosso
- salsa di soia quanto basta
- 2 spicchi d'aglio
- olio girasole


Esecuzione:

Fate soffriggere due spicchi d'aglio tritato nell'olio di girasole. Aggiungete il riso rimestandolo un poco, poi copritelo a filo con dell'acqua e cuocetelo a fuoco basso coprendolo con un coperchio fino a fare asciugare l'acqua contenuta.

Nel frattempo lavate il pollo e sminuzzatelo, tagliate il peperone a striscie e l'erba cipollina a pezzettini.

Mousse alla fragola

Mousse alla fragola.

Ingredienti per 6 persone:

- 15 gr di fogli gelatina
- 450 gr di fragole
- il succo di un lime
- 85 gr di zucchero a velo
- 110 gr di zucchero bianco (30 gr nella panna)
- 500 ml di panna intera


Esecuzione:

Lavate con acqua fredda le fragole e privatele del picciolo verde. Preparate 500 ml di acqua fredda in una scodella e adagiatevi le foglie di gelatina.

Tagliate le fragole e mettetele nel frullatore insieme al succo di limone, a 85 gr di zucchero a velo e 80 gr di zucchero bianco. Frullate il tutto, una volta frullato mettetene la metà in una pentola a riscaldare leggermente, quando caldo strizzate la gelatina messa a mollo in precedenza e aggiungetela ad una ad una nella pentola facendole sciogliere rimestando di tanto in tanto.

Versate poi il contenuto in una ciotola e aggiungete la restante purea di fragole. Lasciate raffreddare.

Capesante gratinate al forno

Capesante gratinate al forno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 200 ml panna da cucina
- 2 cucchiai parmigiano
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 pizzico di sale
- olio d'oliva quanto basta


Esecuzione:

Lavate le capesante sotto acqua corrente. In una ciotola preparate il composto, versate la panna da cucina, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di sale.

Rimestate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Ungete leggermente le conciglie, adagiate le capesante (se piccole 2 per conchiglia), coprite con la crema ottenuta in precedenza, spolverate con un po' di pangrattato e parmigiano e spruzzate ancora con dell'olio d'oliva.

Infornatele per 10-15 minuti fino a quando la nostra gratinatura inizia a dorare. Da servire e mangiare caldo.

Buon appetito !

Purea di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di cavolfiore
- 250 ml latte
- 50 ml panna
- 30 gr burro da cucina
- sale
- pepe


Esecuzione:

Tagliate il cavolfiore e tenete le cime con un po' di gambo, sciaquatele in acqua fredda e asciugatele. Sciogliete del burro in una pentola, aggiungete poi le cime di cavolfiore e fatele rosolare qualche minuto per dorarle. Dopodiche aggiungete il latte e la panna fino a coprire il tutto a filo. Portate in ebollizione a fuoco medio coprendo con un coperchio la pentola.

Quando il cavolfiore si sarà rammollito, passate il tutto al frullatore a immersione in un recipiente da frullatore. Rimettete poi in pentola la crema ottenuta, salate, pepate a piacimento e aggiungete ancora un poco di burro e scaldate leggermente il tutto prima di servire.

Buon appetito !

Risotto al salmone

Risotto al salmone.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 400 gr di riso per risotti (Carnaroli)
- 1 scalogno
- 150 gr di salmone affumicato
- 80 gr di burro
- 1 dado verdure
- 5-6 rametti erba cipollina
- 120 ml di panna intera
- brodo di verdure quanto basta
- 100 ml di vino bianco
- pizzico di sale
- 15 ml di whisky


Esecuzione:

Tagliate  e preparate il salmone a cubetti. Scaldate 1 litro d'acqua in un pentola con il dado di verdure. Tagliate a cubetti lo scalogno e appassitelo con 40 gr di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete un poco di vino bianco per non bruciare la cipolla.

Unite il riso, fatelo rosolare e rimestate con un mestolo di legno, aggiungete il resto del vino bianco e fatelo evaporare. Portate a cottura mescolando e unendo il brodo a poco a poco.

Capesante arrotolate in pancetta con purea di cavolfiore

Capesante arrotolate in pancetta con purea di cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di cavolfiore
- 250 ml latte
- 50 ml panna
- 12 capesante
- 12 fette media altezza di bacon affumicato
- burro quanto basta
- sale
- pepe


Esecuzione:

Tagliate il cavolfiore e tenete le cime con un po' di gambo, sciaquatele in acqua fredda e asciugatele. Sciogliete del burro in una pentola, aggiungete poi le cime di cavolfiore e fatele rosolare qualche minuto per dorarle. Dopodiche aggiungete il latte e la panna fino a coprire il tutto. Portate in ebollizione a fuoco medio coprendo con un coperchio la pentola.

Quando il cavolfiore si sarà rammollito, passate il tutto al frullatore a immersione in un recipiente da frullatore. Rimettete poi in pentola la crema ottenuta, salate, pepate a piacimento e aggiungete ancora un poco di burro e scaldate leggermente il tutto prima di servire la vostra purea.

Panna cotta con marmellata di mirtilli

Panna cotta con marmellata di mirtilli.

Ingredienti per 8 persone:

- 600 ml di latte
- 1 bacello di vaniglia
- 120 gr di zucchero
- 4 fogli di gelatina
- 200 ml di yogurt naturale


Esecuzione:

Versate il latte in una pentola e unite i semi della vaniglia precedentemente aperta in due. Aggiungete lo zucchero e scaldare il tutto a fuoco lento, mescolando in continuazione e facendo sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.

Quando il latte bolle, togliete la pentola dal fuoco, strizzate la gelatina e unitela al latte. Rimestate per scioglierla bene e lasciate raffreddare il tutto.

Soufflé al prosciutto cotto

Soufflé al prosciutto cotto

Ingredienti per 4-6 persone:

- 300 gr prosciutto cotto
- 100 gr gruviera o emmental
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 400 ml latte intero
- 6 uova
- sale


Esecuzione:

Unite il burro, la farina, il latte ed un pizzico di sale facendo una besciamella abbastanza spessa. Lasciatela cuocere qualche minuto ed aggiungete la gruviera tagliata a fette sottili. Una volta incorporato il formaggio, togliere dal fuoco. Versate il prosciutto tritato, i tuorli d'uovo (uno alla volta) e gli albumi battuti a neve.

Amalgate bene il tutto. Nel frattempo accendete il forno e preriscaldatelo a 160-180 gradi. Mettete poi il composto negli appositi stampi da soufflé e infornateli.

Lasciate cuocere a forno moderato per 25 min. senza aprirlo per i primi 15 min. Passato il tempo di cottura provate a muovere gli stampi, se il soufflé si muove ancora come se fosse ancora liquido cuocete per altri 5 minuti. Una volta rigonfiato, servire caldissimo.

Buon appetito !

Chili con carne

Chili con carne accompagnato da riso basmati cotto al vapore.

Ingredienti per una grossa quantità:

- 1 kg carne macinata di manzo
- burro quanto basta
- olio girasole quanto basta
- 6 gambi di sedano
- 5 cipolle rosse medie
- 1000 ml salsa pomodoro
- 250 gr fagioli rossi
- 250 gr fagioli bianchi
- 3 gr peperoncino in polvere
- 5 gr sale o dado di carne


Esecuzione:

Nota bene, per i fagioli metteteli a bagnomaria la sera prima in acqua fredda, il giorno dopo cuoceteli per 30-40min. fino a quando raggiungono la giusta cottura, non devono aprirsi, nel caso assaggiateli di tanto in tanto.

Ora possiamo iniziare la nostra ricetta. Rosolate la carne nel burro fatto sciogliere con l'olio di girasole. Una volta cotta scolarla dal grasso e lasciatela raffreddare in un colino a maglia fitta.

Sbucciate e tagliate le cipolle a fette e i gambi di sedano a cubetti.