Polpettone di carne ripieno

Polpettone di carne ripieno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di toast solo la mollica
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 1/2 scalogno tagliato molto fine
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pan grattato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta affumicata
- 120 gr di formaggio alla panna
- 20 gr di burro
- prezzemolo a piacimento
- sale q.b.
- pepe q.b.


Esecuzione:

Ammorbidite le fette di pan carrè nel latte. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prosciutto cotto, il prezzemolo, sale e pepe a piacimento e la mollica strizzata del latte.

Sformatino di zucca con crema allo zola

Sformatino di zucca con crema allo zola.

Ingredienti per 6-8 stampini:

Per lo sformatino di zucca:
- 600 gr di zucca priva della buccia e semi, tagliata a cubetti
- 1 scalogno, tagliato a cubetti
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 80 ml di panna
- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 8 stampi media grandezza
- sale e pepe a piacimento
- 1 filo d'olio d'oliva

Per la salsa allo zola:
- 100 ml di latte
- 50 ml di panna
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 100 gr di mascarpone pasta dura


Esecuzione:

Accendete il forno a 200°C. Imburrate e infarinate gli stampi di media grandezza e metteteli da parte. Infornate la zucca e cuocetela per 30 minuti. Toglietela e lasciatela intiepidire.

Spezzatino di manzo funghi e panna

Spezzatino di manzo funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr spezzatino di manzo
- 2 piccoli scalogni
- 3 piccole carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 250 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 60 gr di funghi secchi
- 80 gr di pancetta a cubetti
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- farina q.b. x infarinare la carne
- un filo d'olio di girasole


Esecuzione:

Pelate le carote e tagliatele a strisce, pelate gli scalogni e tagliateli a cubetti. Mettete i funghi a bagnomaria.

In una pentola antiaderente soffriggete la pancetta, quando lascerà l'unto aggiungete le carote, lo scalogno e l'aglio tritato, rosolate un paio di minuti e poi togliete il tutto dalla pentola e mettete a parte.

Plumcake alle banane e cioccolato

Plumcake alle banane e cioccolato.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 3 banane medie mature
- cioccolato fondente al 80%, in scaglie a piacimento


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Fondete dolcemente il burro a bagno maria o mettetelo nel microonde, lasciatelo poi intiepidire. Sbucciate le banane, scartate le estremità, fatele a metà e tagliatele a cubetti di mezzo centimetro circa. Con l'aiuto del robot da cucina iniziate a mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il burro sciolto in precedenza a filo.

Zucchine ripiene al forno

Zucchine ripiene al forno.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine rotonde
- 200 gr di tonno in scatola
- 6 cucchiai di pane grattato
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di philadelphia
- olio di girasole q.b.
- il ripieno delle zucchine
- un pizzico di basilico in polvere
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di maggiorana


Esecuzione:

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliate leggermente le estremità, infine tagliatele a metà. Privatele della polpa lasciando mezzo centimetro di bordo. Tritate la polpa ottenuta grossolanamente.

Capesante all'arancia con fonduta di porri

Capesante all'arancia con fonduta di porri.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 capesante
- 6 gambi di porro medi
- 30 gr di burro
- 3 arance
- 120 ml di vino bianco
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaino di dado di pollo
- olio d'oliva q.b.
- 1 scalogno piccolo
- sale


Esecuzione:

Iniziate con il preparare i porri. Tagliate i gambi di porro in due, poi a metà e infine a strisce, puliteli per bene sotto acqua corrente, lasciateli sgocciolare e nel frattempo in una padella antiaderente a fuoco medio sciogliete il burro, una volta sciolto aggiungete i vostri porri, copriteli e cuoceteli per 20 minuti a fuoco basso, rimestandoli di tanto in tanto. Dopo la cottura salate e aggiungete un paio di cucchiai di panna, mettete a parte.

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 entrêcote
- 24 patate novelle
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di girasole q.b.
- 2 rametti timo fresco
- 2 dl vino rosso
- 3 dl salsa d'arrosto
- 40 gr di burro freddo
- 1 cucchiaino di fecola di patate

Esecuzione:

Lavate le patate, se troppo grosse tagliatele a metà ed adagiatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio, salate, pepate e infornate a 200° C. A cottura ultimata sfornate e portate il forno a temperatura  di 80° C insieme ad una teglia. Passate poi a preparare la carne. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Ungete con un poco d'olio, salate e pepate la carne, rosolatela in una padella antiaderente 1 minuto per lato a fuoco vivo con un filo d’olio di girasole.

Vellutata d'asparagi

Vellutata d'asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di asparagi verdi e bianchi
- 1 patata
- 1/2 scalogno
- 100 ml di panna
- 50 gr di burro
- sale
- 1 pizzico di zucchero


Esecuzione:

Pulite gli asparagi tenendo da parte le estremità più legnose e le pellicine. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate grossolanamente i gambi degli asparagi, la cipolla e la patata.

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr cavoletti
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 100 gr pancetta
- 100 gr castagne
- sale e pepe q.b.
- succo di 1/2 limone + scorza


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo eliminate la base dei cavoletti e scartate le prime foglie che li coprono. Tagliateli in due parti e aggiungeteli alla pentola facendoli bollire per 4-5 minuti, al dente.

Polpette di carne

Polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 2 fette di toast senza crosta e ammorbidite nel latte
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape medio-forte
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere o fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- prezzemolo fresco tritato finemente
- olio girasole q.b.


Esecuzione:

Molto semplici da cucinare, tante sono le varianti delle quali vi propongo la mia.

Iniziate con il tagliare a cubetti le due fette di toast e ammorbiditele aggiungendo un bicchiere di latte. In una scodella grande, aggiungete la carne macinata, il ketchup, il concentrato di pomodoro, la senape, l'uovo, il parmigiano, il pane grattato, il rosmarino, l'aglio, la cipolla bianca, un po' di prezzemolo e infine il pane dei toast che strizzerete per bene dal latte in eccesso. Impastate per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto delle mani o di un mestolo in legno.