Soufflé alle zucchine

Soufflé alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di zucchine
- olio di girasole q.b.
- 4 uova
- sale e pepe q.b.
- 40 gr di grana padano


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua aggiungendo un pizzico di sale. Lavate per bene sott'acqua corrente le zucchine, tagliatele in pezzi grossolani e lessatele nella pentola d'acqua bollente per 5-10 minuti a dipendenza della grandezza dei pezzi tagliati (dovranno risultare al dente).

Scolatele e con l'aiuto di un fondo di bottiglia, piattino o recipiente schiacciatele per togliere tutta l'acqua in eccesso, io ho usato un schiacciapatate manuale.

Passatele poi al frullatore ad immersione rendendole purea.

Torta al tonno e porro

Torta al tonno e porro.

Ingredienti per 4 persone :

- 300 gr di pasta sfoglia o x pizza fresca o già pronta
- 4 gambi di porro
- 200 gr di tonno sott'olio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- mezzo bicchiere panna
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino d'erba cipollina
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe e sale q.b.


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Cominciate con il pulire i gambi di porro, tagliateli a metà in orizzontale e infine a rondelle.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungeteci i porri e conditeli con un pizzico di sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un bicchiere d'acqua e stufate il tutto a fiamma bassa con la pentola semicoperta.

Ora preparate il composto che andrà ad aggiungersi ai porri.

Gamberoni al curry con riso venere

Gamberoni al curry con riso venere.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di gamberoni sgusciati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 100 ml di panna da cucina
- 50 ml di latte
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- 60 gr di mela golden o ananas fresco
- olio girasole
- pepe e sale q. b.
- 300 gr riso basmati al gelsomino


Esecuzione:

Pulite per bene i gamberoni sotto acqua fredda, poi privateli degli intestini (filo nero) e tagliateli a metà. Tagliate la mela o ananas alla brunoise e lo scalogno a cubetti molto fini.

In una padella scaldate l'olio di girasole. Una volta caldo aggiungete i gamberoni e fateli soffriggere per 5 minuti.

Dopodiché togliete i gamberoni e metteteli a parte su dei fogli di carta da cucina per togliere l'unto in eccesso.

Tagliolini nero di seppia con gamberetti e noci

Tagliolini nero di seppia con gamberetti e noci.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di tagliolini nero di seppia
- 100 gr di gherigli di noci
- 100 gr di mascarpone
- 60 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di gamberetti sgusciati freschi
- 1 cartina di zafferano
- 200 ml di panna fresca da cucina
- sale q.b.


Esecuzione:

Tagliate i gamberetti per ridurne la grandezza (se troppo grandi), tritate le noci in un recipiente con l'aiuto di 150 ml di panna fresca da cucina, usando il frullatore a immersione.

Incorporate poi il mascarpone e rendete omogeneo il tutto. Sciogliete 40 grammi di burro in una padella antiaderente e aggiungete i gamberetti cuocendoli per 10-15 minuti a fuoco medio.

Portate in ebollizione una pentola d'acqua per la pasta.

Soufflé alle fragole

Soufflé alle fragole.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 250 gr di fragole
- 200 gr di zucchero
- 4 albumi

Per la decorazione:

- panna da montare
- 80-100 gr fragole


Esecuzione:

Lavate bene sotto acqua corrente le fragole, privatele del picciolo verde e tagliate in 2 o 4 pezzi. Passatele al frullatore e aggiungete alla purea 100 gr di zucchero. Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete a poco a poco 80 gr di zucchero. Unite poi il composto ottenuto alla purea di fragole mescolando con un mestolo di legno o una spatola per dolci delicatamente, eseguendo un movimento dal basso verso l'alto, incorporando per bene il composto ed evitando di far smontare le uova.

Polenta e spezzatino

Polenta e spezzatino.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina integrale per polenta
- 1.5 l d'acqua
- sale quanto basta
- per lo spezzatino vedi ricetta qui


Esecuzione:

Oggi propongo una ricetta tipica delle mie zone, il Canton Ticino, Svizzera.

Per la preparazione della polenta portate in ebollizione 1,5 l d'acqua in una pentola e salate.

Aggiungete poi poco alla volta la farina integrale per polenta rimestando in continuazione con una frusta, evitando la formazione di grumi. Fate cuocere per 1 h con il coperchio.

Vellutata ai broccoli con crostini di pane

Vellutata ai broccoli con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di broccoli
- 400 gr di patate
- 1/2 porro
- 40 gr burro
- 3 cucchiai olio girasole
- olio d'oliva quanto basta
- 600 ml brodo di verdura
- 1 rametto di timo o 1 cucchiaino in polvere
- pepe quanto basta
- 6 fette di pane per toast


Esecuzione:

Mettete in una pentola 600 ml d'acqua a bollire, poi aggiungete il dado, io di solito sto più abbondante perché uso pochissimo il sale.

Iniziate quindi a tagliare a rondelle fini il porro, i broccoli tenendo le cime e scartando i gambi e infine le patate pelate e fatte a cubetti. Tagliate pure anche le fette di pane per toast a cubetti. Lavate per bene sotto acqua fredda tutte le verdure.

Una volta pronto il vostro brodo lo versate in un recipiente a parte. Nella stessa pentola aggiungete il burro con dell'olio, cuocere poi a fuoco medio il porro facendolo appassire per 5 minuti rimestandolo in continuazione.

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

- lattuga o insalata ricca quanto basta
- 10 pomodorini cherry a striscie
- 1/2 peperone giallo
- maggiorana
- olio d'oliva quanto basta
- parmigiano


Esecuzione:

Iniziate con preparare le verdure, tagliate a strisce la lattuga o l'insalata riccia, i pomodorini cherry e il peperone giallo. Portate in ebollizione in una pentola piccola dell'acqua e aggiungete i peperoni a strisce, fateli bollire a fuoco medio per un 15 minuti, scolateli poi in acqua ghiacciata per mantenere il colore.

Prendete una padella anti aderente e ungetela leggermente con un filo d'olio di girasole, aggiungete il parmigiano all'interno dei coppapasta, creando delle forme quadrate o rotonde spesse un paio di millimetri (non troppo spesse), fatelo cuocere a fuoco basso 30 secondi da un lato, giratelo e altri 10 secondi dall'altro.