Peperoncino Bhut jolokia

Peperoncino Bhut Jolokia.

Desrizione (fonte mondopiccante):

Fino al 2006 il peperoncino più piccante del mondo, come riportato nel Guinness Book of World Records (a partire dai primi anni 90),  è stato l'Habanero Red Savina. Il suo "grado di piccantezza", misurato secondo la scala Scoville è 577.000 unità.

A partire dal 2007 l'habanero è stato spodestato da un peperoncino indiano nato da un'ibridazione naturale inter-specie, il Naga Jolokia, conosciuto anche con i nomi di Bhut Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich, Bih Jolokia, ecc.

Risotto alla ticinese

Risotto alla ticinese.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 luganighe
- 1/2 cipolla rossa a cubetti
- 1 carota a cubetti
- 1 patata piccola a cubetti
- 1 zucchina piccola a cubetti
- 20 gr di funghi secchi
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di verdura. Bollite le luganighe, una volta pronte pelatele e spezzettatele con una forchetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi per un 20 minuti.

In una pentola antiaderente scaldate metà del burro, rosolate la cipolla con i funghi e aggiungete la luganiga. Cuocete per 10 min., poi aggiungete il riso facendolo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Spuma di lamponi

Spuma di lamponi.

Ingredienti per 10-12 bicchierini:

- 250 gr di lamponi
- 130 gr di zucchero bianco
- 6 gr di fogli di gelatina
- 380 gr di panna montata


Esecuzione:

In un pentolino bollite i lamponi con lo zucchero fino a rendere il composto come una marmellata. Passate il tutto al colino per eliminare i semi. Riportate il composto nel pentolino, spegnete il fornello.

Mettete a mollo la gelatina 2 minuti e incorporatela al composto di lamponi mescolando delicatamente. Lasciate temperare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di lamponi ottenuto. Versatelo nei bicchierini, decorate a piacere, io ho creato una gelatina di lamponi da mettere nel mezzo.

Copriteli con pellicola alimentare e mettete il tutto in frigorifero per almeno 3-4h.

Buon appetito !

Lasagne bolognese:

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 500 gr di parmigiano grattuggiato
- burro q.b.

Per la bolognese:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 3 cipolle rosse a cubetti
- 2 carotte grosse
- 500 gr di funghi champignon freschi a rondelle
- 1 gambo di sedano a rondelle
- olio di girasole q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori pelati

Per la besciamella:
- 1.5 l di latte intero
- farina q.b.
- sale q.b.
- noce moscata a piacimento


Esecuzione:

La sera prima cucinate il ragù, preparate la pasta fresca e stendete le strisce.

Lasagne di verdure

Lasagne di verdure.

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 1 scalogno alla julienne
- 1 zucchina a strisce sottili
- 150 gr di funghi champignon
- 1/2 gambo di porro a rondelle
- 1 carota grande a rondelle
- 1 piccolo peperone giallo a strisce
- 150 gr di foglie di spinaci
- olio d'oliva
- 1 pizzico di basilico fresco tritato
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pancetta a cubetti
- burro q.b. per gratinare
- 400 ml di latte magro
- 30 gr di burro
- farina q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Preparate la pasta fresca e stendete le strisce. Lavate le verdure sotto acqua corrente e sgocciolatele.

Budino al cioccolato

Budino al cioccolato.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 500 ml di latte intero
- 100 gr di cioccolato fondente 72% o al latte
- 20 gr di cacao amaro
- 40 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di burro


Esecuzione:

Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete il cioccolato spezzettato a cubetti e il burro.

Mescolate con un mestolo di legno fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e il latte si sarà scaldato.

Impanata di pollo

Impanata di pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti o filetti di pollo
- farina q.b. per infarinare la carne
- 2 uova sbattute
- pangrattato q.b. per impanare
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- olio q.b. per friggere


Esecuzione:

Tagliate i petti a metà senza dividerli.

Battete leggermente al martello i pezzi ottenuti.

Preparate gli ingredinti come segue in piatti differenti, farina, uova sbattute, pangrattato e parmigiano.

Popcorn caramellati

Popcorn caramellati.

Ingredienti per una ciotola media:

- 50 gr di chicchi di mais per popcorn
- 1-2 cucchiai d'olio di girasole
- 125 gr di zucchero di canna
- 40 gr di burro


Esecuzione:

Vi trovate una sera a casa davanti la TV per guardare un film, ma vi manca qualcosa, ecco che vi propongo qualcosa di mooolto buono e veloce da preparare, i popcorn caramellati.

Mettete un filo d'olio in una pentola capiente a fuoco medio, una volta l'olio è ben caldo aggiungete i chicchi di mais e coprite con un coperchio. Attendete che tutti i chicchi di mais siano scoppiettati dopodiché spegnete il fuoco e mettete a parte.

Soufflé agli spinaci

Soufflé agli spinaci.

Ingredienti per 6 stampi da soufflé medi:

- 500 gr di spinaci in foglia
- 4 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 gr parmigiano grattugiato


Esecuzione:

In una padella antiaderente cuocete con coperchio a fuoco medio le foglie di spinaci salandole leggermente, lasciatele appassire. Sgocciolate e mettete a parte lasciandole intiepidire.

Pesce spada aromatizzato all'arancia

Pesce spada aromatizzato all'arancia.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di pesce spada
- 2 limoni
- 3 arance
- olio d'oliva quanto basta
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe a piacimento
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di zucchero bianco
- 2 cucchiaini di maizena


Esecuzione:

Pelate, private del bianco e tagliate a fette sottili 2 arance e 1 limone.

Ungete con olio d'oliva il fondo di una pirofila e sistemate le fette di arancia, limone e infine sopra i tranci di pesce spada. Tritate i due spicchi d'aglio e strofinateli sopra il pesce. Salate e pepate a piacimento.

Peperoni in umido

Peperoni in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 grossi peperoni rossi
- 1 scalogno a dadini
- 1 acciuga
- 10 gr dado verdure
- 1 spicchio d'aglio
- 12 olive nere taggiasche
- olio d'oliva q.b.
- mezzo bicchiere d'acqua


Esecuzione:

Pulite i peperoni, tagliateli a metà, scottateli in padella lato pelle, lasciandoli bruciacchiare per poi sbucciarli meglio. Tagliateli a strisce di mezzo centimetro.

Code di gamberoni con patate insalata

Code di gamberoni con patate insalata.

Ingredienti per 4 persone:

- 20 gamberoni
- 12 patate medie
- olio d'oliva q.b.
- 80 gr burro
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- tabasco a piacimento
- 1 bicchiere di panna da cucina
- succo di lime q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Pulite i gamberoni, privandoli della testa, del guscio e dell'intestino, risciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare per bene.
Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata, pelate nel frattempo le patate e tagliatele a cubetti.
Cuocete le patate, una volta pronte colatele e lasciatele intiepidire.

Maionese

Maionese.

Ingredienti per un quantitativo di 500 ml:

- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di succo di lime
- 2 cucchiaini di senape
- 150 ml d'olio d'arachidi
- 200 ml d'olio di girasole
- sale e pepe nero quanto basta



Esecuzione:

Prima d'iniziare assicuratevi che gli ingredienti e gli utensili siano tutti a temperatura ambiente, per evitare che la maionese impazzisca.

Nella ciotola del robot da cucina con la frusta aggiungete i tuorli, la senape e il succo di limone, sbattete il tutto a velocità 8 (da 1 a 10), fin che il vostro composto risulta ben amalgamato e schiumoso.

Merluzzo marinato allo yogurth

Merluzzo marinato allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di merluzzo
- 180 gr di yogurth naturale compatto
- 1 scalogno a dadini
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 4 foglie di menta tritata finemente
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Ungete una pirofila con dell'olio d'oliva.

Prendete i tranci di merluzzo, passateli sotto un poco d'acqua corrente e metteteli a parte su carta da cucina per asciugarli.

In una ciotola aggiungete yogurth, scalogno, paprika, peperoncino, aglio, menta, un poco di sale e pepe ed amalgamate il tutto per bene.

Bicchierini di spuma al cioccolato

Spuma al cioccolato.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 50 gr di cioccolato al 72% a cubetti
- 200 gr di cioccolato al 52% a cubetti
- 80 gr di tuorlo
- 50 gr di panna intera
- 80 gr di albume
- 40 gr di zucchero bianco
- 250 gr di panna intera montata


Esecuzione:

Sciogliete a bagno maria i due tipi di cioccolato, lasciate intiepidire. Mischiate i tuorli con i 50 gr di panna intera ed aggiungete poi al cioccolato il composto ottenuto. Montate a neve 250 gr di panna intera incorporando lo zucchero bianco.

Infine incorporate con l'aiuto di una paletta da pasticcere la panna montata dal basso verso l'alto, cercando d'incorporare più aria possibile. Versate il contenuto nei bicchierini.

Lasciate riposare in frigorifero fino al giorno dopo, coprendo i bicchierini con carta alimentare trasparente. Servite con una decorazione a piacimento.

Buon appetito !

Bicchierini di panna cotta al caffé

Panna cotta al caffé.

Ingredienti per 6-10 bicchierini:

- 500 ml di panna intera
- 100 gr di zucchero bianco
- 4 gr di gelatina (messa a bagno e strizzata)
- 8 gr di caffé nescaffè


Esecuzione:

Portate sotto il punto di ebollizione la panna con l'aggiunta dello zucchero che lascerete sciogliere. In una ciotola mettete a mollo la gelatina qualche minuto, poi strizzatela e aggiungetela al latte.

Aggiungete subito il nescaffé, mescolate per bene, togliete dal fuoco e tenete in movimento fino a che inizia a raffermarsi. Versate nei bicchierini. Mettete a riposare in frigo per minimo 4h o tutta una notte coperti da pellicola alimentare.

Servite accompagnata da un chicco di caffé al cioccolato o caramellate con dello zucchero la superficie.

Buon appetito !

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla bianca
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- 60 gr di parmigiano
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di verdure. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Plumcake al cioccolato

Plumcake al cioccolato.

Ingredienti:

- 160 gr di farina setacciata
- 40 gr di fecola
- 4 uova
- 100 gr di burro a cubetti
- 50 gr di ricotta
- 70 gr di cioccolato fondente 70%
- 80 gr di cioccolato al latte
- 150 gr di zucchero bianco
- 70 ml di latte
- 2 cucchai di cacao in polvere setacciato
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale


Esecuzione:

Sciogliete in una ciotola a bagnomaria il burro con il cioccolato.

Nella ciotola del robot da cucina aggiungete il cioccolato con il burro sciolti, unite poi la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e un pizzico di sale sbattendo a velocità media con una frusta piatta.

Salsa verde per bollito

Salsa verde per bollito.

Ingredienti:

- 1 uovo sodo
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio in crema
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 2 fette di pane da toast senza crosta
- 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b


Esecuzione:

Tagliate il pane da toast a cubetti molto piccoli e impregnateli in una scodella con l'aceto.

Cuocete l'uovo in acqua bollente insieme allo spicchio d'aglio con buccia.