Bruschette ai funghi porcini

Bruschette ai funghi porcini.

Ingredienti per 8 bruschette:

- 250 gr di funghi porcini freschi o congelati
- 50 ml di panna
- 8 fette di pane casereccio o nero
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- olio d'oliva quanto basta
- 30 gr di burro
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

In un padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, i funghi tagliati a pezzetti e il peperoncino, fate rosolare il tutto per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Zabaione

Zabaione

Ingredienti per 6-8 bicchierini:

- 180 gr di zucchero bianco
- 6 tuorli (1 tuorlo ogni 30 gr di zucchero)
- 150 ml di moscato o porto


Esecuzione:

In una scodella a freddo aggiungete i tuorli alternando con lo zucchero, sbattendo in continuazione con l'aiuto di una frusta fino a formare una crema densa. Scaldate a fuoco basso una pentola d'acqua senza farla mai bollire.

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per i tortelloni:
- vedi pasta fresca

Per il ripieno ai funghi:
- 300 gr funghi porcini freschi o congelati
- una tazza di besciamella densa
- 2 cucchiaini di timo
- 250 gr di ricotta
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe a piacimento

Per la salsa alle castagne:
- 200 gr di castagne fresche o congelate già sbucciate
- 100 ml di panna
- 200 ml di latte
- 200 gr di salsiccia
- 40 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Per il ripieno appassite lo scalogno tagliato a cubetti in una padella con un filo d'olio d'oliva, dopodiché aggiungerete i funghi tagliati a pezzi, una volta ammorbiditi aggiungete il timo e cuocete per una decina di minuti.

Teneroni di pollo in umido

Teneroni di pollo in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 teneroni di pollo
- 1 scalogno
- 15 gr di dado di pollo
- 4 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 carota grossa
- 10 pomodorini cherry
- 50 ml panna da cucina
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr di passata di pomodoro
- olio d'oliva quanto basta
- 5-6 macinate di pepe nero


Esecuzione:

Prendete i vostri teneroni, avvolgeteci la pancetta, mettete la foglia di salvia in cima nel centro e con l'aiuto di uno spago legateli.

Tagliate alla brunoise lo scalogno e le carote. I pomodorini a metà e poi in strisce.