Capesante afrodisiache (San Valentino)

Capesante afrodisiache (San Valentino).

Ingredienti per 4 persone:

- 12 noci di capesante
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di cognac o brandy
- 1 peperoncino tritato finemente
- 8 cucchiai di salsa pomodoro (meglio se fatta con pomodori freschi)
- pangrattato quanto basta
- olio d'oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
- prezzemolo tritato quanto basta


Esecuzione:

Lavate leggermente sotto acqua corrente fredda le noci di capesante e adagiatele su di un foglio di carta da cucina.

Soufflé alla zucca

Soufflé alla zucca.

Ingredienti per 4-6 stampi da soufflé medi:

- 500 gr di polpa di zucca
- 4 uova
- 40 gr parmigiano grattuggiato
- 80 gr di feta a cubetti
- 50 gr di burro
- 1 scalogno a cubettini
- 4 foglie di salvia tagiate a metà
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro e pangrattato q.b. per gli stampi


Esecuzione:

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al forno in una pirofila per 30 minuti circa a 180° gradi.

Soufflé agli spinaci

Soufflé agli spinaci.

Ingredienti per 6 stampi da soufflé medi:

- 500 gr di spinaci in foglia
- 4 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 gr parmigiano grattugiato


Esecuzione:

In una padella antiaderente cuocete con coperchio a fuoco medio le foglie di spinaci salandole leggermente, lasciatele appassire. Sgocciolate e mettete a parte lasciandole intiepidire.

Bruschette ai funghi porcini

Bruschette ai funghi porcini.

Ingredienti per 8 bruschette:

- 250 gr di funghi porcini freschi o congelati
- 50 ml di panna
- 8 fette di pane casereccio o nero
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- olio d'oliva quanto basta
- 30 gr di burro
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

In un padella antiaderente scaldate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, i funghi tagliati a pezzetti e il peperoncino, fate rosolare il tutto per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Sedano rapa impanato

Sedano rapa impanato.

Ingredienti per 3-4 persone:

- 1 sedano rapa
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- parmigiano grattuggiato q.b.
- olio girasole q.b.
- sale q.b.


Esecuzione:

Una buona ricetta vegetariana. Iniziate con lo sbucciare il sedano rapa e risciacquatelo sotto acqua corrente.

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

- 600-700 gr di zucca priva di buccia e semi
- 400 gr di patate
- 1 piccola cipolla
- olio d'oliva
- 500 ml di brodo di verdura
- sale, pepe a piacimento
- 2 cucchiai di parmigiano
- 20 gr di burro
- crostini di pane a piacimento


Esecuzione:

Affettate finemente la cipolla e appassirla in una padella antiaderente con un poco d'olio d'oliva.

Sformatino di zucca con crema allo zola

Sformatino di zucca con crema allo zola.

Ingredienti per 6-8 stampini:

Per lo sformatino di zucca:
- 600 gr di zucca priva della buccia e semi, tagliata a cubetti
- 1 scalogno, tagliato a cubetti
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 80 ml di panna
- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 8 stampi media grandezza
- sale e pepe a piacimento
- 1 filo d'olio d'oliva

Per la salsa allo zola:
- 100 ml di latte
- 50 ml di panna
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 100 gr di mascarpone pasta dura


Esecuzione:

Accendete il forno a 200°C. Imburrate e infarinate gli stampi di media grandezza e metteteli da parte. Infornate la zucca e cuocetela per 30 minuti. Toglietela e lasciatela intiepidire.

Zucchine ripiene al forno

Zucchine ripiene al forno.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine rotonde
- 200 gr di tonno in scatola
- 6 cucchiai di pane grattato
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di philadelphia
- olio di girasole q.b.
- il ripieno delle zucchine
- un pizzico di basilico in polvere
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di maggiorana


Esecuzione:

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliate leggermente le estremità, infine tagliatele a metà. Privatele della polpa lasciando mezzo centimetro di bordo. Tritate la polpa ottenuta grossolanamente.

Vellutata d'asparagi

Vellutata d'asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di asparagi verdi e bianchi
- 1 patata
- 1/2 scalogno
- 100 ml di panna
- 50 gr di burro
- sale
- 1 pizzico di zucchero


Esecuzione:

Pulite gli asparagi tenendo da parte le estremità più legnose e le pellicine. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Tagliate grossolanamente i gambi degli asparagi, la cipolla e la patata.

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr cavoletti
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 100 gr pancetta
- 100 gr castagne
- sale e pepe q.b.
- succo di 1/2 limone + scorza


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo eliminate la base dei cavoletti e scartate le prime foglie che li coprono. Tagliateli in due parti e aggiungeteli alla pentola facendoli bollire per 4-5 minuti, al dente.

Zuppa di pomodoro con toast al formaggio

Zuppa di pomodoro con toast al formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 pomodori ramati
- 1 bicchiere di brodo di verdura
- 150 ml di brodo di pollo
- olio d'oliva quanto basta
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 10 foglie di basilico
- 4 tipi di formaggio gustosi a scelta
- pepe a piacimento
- 16 fette di toast
- burro quanto basta
- prezzemolo per decorazione
- panna per decorazione


Esecuzione:

Pulite i pomodori e privateli del picciolo, tagliateli a spicchi e togliete tutti i semi all'interno. Pulite il basilico e tagliate la cipolla a piccoli cubetti.

Prendete una padella antiaderente e cuocete i pomodori a fuoco basso con coperchio per 50 minuti aggiungendo un cucchiaino di zucchero e il bicchiere di brodo di verdure, rimestate di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Soufflé al formaggio

Soufflé al formaggio.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 4 uova grosse
- 150 gr di emmental
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 400 ml di latte
- 1 pizzico di pepe


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Imburrate gli stampi e infarinateli. Grattuggiate il formaggio e preparare gli altri ingredienti.

Iniziate con sciogliere il burro in una pentola, aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con l'aiuto di una frusta. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e scaldate a fuoco basso mescolando con la frusta per qualche minuto. Togliete la pentola dal fuoco.

Separate i bianchi d'uova dai tuorli e metteteli a in una ciotola media a parte. Aggiungete poi i tuorli nella pentola del vostro composto intiepidito insieme al formaggio grattuggiato e un pizzico di pepe, continuando a mescolare.

Zuppa di cipolle e patate

Zuppa di cipolle e patate

Ingredienti per 4 persone:

- 4 cipolle bianche grosse
- 4 patate
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1/2 cucchiaio di curcuma
- 1/2 cucchiai di menta essicata
- 2 cucchiai di farina
- 700 ml di brodo di pollo o verdure
- succo di 1/2 limone medio
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Tagliate le cipolle a rondelle e le patate a cubetti, risciacquate separatamente sotto acqua corrente.

Portate in ebollizione 700 ml d'acqua e aggiungete il dado di pollo (25gr per litro), poi tenete il brodo a parte.

In  una pentola antiaderente scaldate a fuoco medio 2 cucchiai di olio d'oliva, aggingete poi le cipolle, salate e pepate. Lasciatele coperte per quindici minuti ammorbidendole e rimestando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate leggermente la temperatura e aggiungete le spezie mescolando in continuazione.

Soufflé alle zucchine

Soufflé alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di zucchine
- olio di girasole q.b.
- 4 uova
- sale e pepe q.b.
- 40 gr di grana padano


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua aggiungendo un pizzico di sale. Lavate per bene sott'acqua corrente le zucchine, tagliatele in pezzi grossolani e lessatele nella pentola d'acqua bollente per 5-10 minuti a dipendenza della grandezza dei pezzi tagliati (dovranno risultare al dente).

Scolatele e con l'aiuto di un fondo di bottiglia, piattino o recipiente schiacciatele per togliere tutta l'acqua in eccesso, io ho usato un schiacciapatate manuale.

Passatele poi al frullatore ad immersione rendendole purea.

Torta al tonno e porro

Torta al tonno e porro.

Ingredienti per 4 persone :

- 300 gr di pasta sfoglia o x pizza fresca o già pronta
- 4 gambi di porro
- 200 gr di tonno sott'olio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- mezzo bicchiere panna
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino d'erba cipollina
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe e sale q.b.


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Cominciate con il pulire i gambi di porro, tagliateli a metà in orizzontale e infine a rondelle.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungeteci i porri e conditeli con un pizzico di sale, pepe e due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un bicchiere d'acqua e stufate il tutto a fiamma bassa con la pentola semicoperta.

Ora preparate il composto che andrà ad aggiungersi ai porri.

Vellutata ai broccoli con crostini di pane

Vellutata ai broccoli con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di broccoli
- 400 gr di patate
- 1/2 porro
- 40 gr burro
- 3 cucchiai olio girasole
- olio d'oliva quanto basta
- 600 ml brodo di verdura
- 1 rametto di timo o 1 cucchiaino in polvere
- pepe quanto basta
- 6 fette di pane per toast


Esecuzione:

Mettete in una pentola 600 ml d'acqua a bollire, poi aggiungete il dado, io di solito sto più abbondante perché uso pochissimo il sale.

Iniziate quindi a tagliare a rondelle fini il porro, i broccoli tenendo le cime e scartando i gambi e infine le patate pelate e fatte a cubetti. Tagliate pure anche le fette di pane per toast a cubetti. Lavate per bene sotto acqua fredda tutte le verdure.

Una volta pronto il vostro brodo lo versate in un recipiente a parte. Nella stessa pentola aggiungete il burro con dell'olio, cuocere poi a fuoco medio il porro facendolo appassire per 5 minuti rimestandolo in continuazione.

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione

Cesti di parmigiano con verdurine di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

- lattuga o insalata ricca quanto basta
- 10 pomodorini cherry a striscie
- 1/2 peperone giallo
- maggiorana
- olio d'oliva quanto basta
- parmigiano


Esecuzione:

Iniziate con preparare le verdure, tagliate a strisce la lattuga o l'insalata riccia, i pomodorini cherry e il peperone giallo. Portate in ebollizione in una pentola piccola dell'acqua e aggiungete i peperoni a strisce, fateli bollire a fuoco medio per un 15 minuti, scolateli poi in acqua ghiacciata per mantenere il colore.

Prendete una padella anti aderente e ungetela leggermente con un filo d'olio di girasole, aggiungete il parmigiano all'interno dei coppapasta, creando delle forme quadrate o rotonde spesse un paio di millimetri (non troppo spesse), fatelo cuocere a fuoco basso 30 secondi da un lato, giratelo e altri 10 secondi dall'altro.

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

- 150 gr filetto di merluzzo
- 150 gr filetto halibut
- 3-4 calamari
- 100 gr gamberetti sgusciati
- 150 gr cozze
- 2 spicchi d'aglio
- olio d'oliva quanto basta
- metà peperoncino
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 scalogno
- 500 ml salsa pomodoro
- 1 cartina di zafferano
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Preparate tutti gli ingredienti iniziando a tagliare la cipolla a striscie e lo scalogno a dadini.

Lavate e sciacquate con acqua abbondante e fredda i calamari, i gamberetti, i filetti di pesce e le cozze. Asciugate il pesce e preparatelo tagliando il merluzzo e l'halibut a cubi grossolani e i calamari a striscie di mezzo centimetro.

Preparate un trito passandolo al frullatore ad immersione con del sedano, 1/4 di cipolla bianca, metà peperoncino, uno spicchio d'aglio e infine aggiungete un filo d'olio d'oliva.

Torta alle capesante

Torta alle capesante.

Ingredienti per 4-5 persone:

- 60 gr burro
- 8-10 capesante
- 3 tuorli d'uovo
- mezza bustina di zafferano in polvere
- 200 ml di panna da cucina
- 300 gr pasta brisee
- 1 porro
- 1 ciuffo di timo
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Foderate una teglia bassa di 28 cm di diametro con carta da forno. Stendete la pasta nella teglia e lasciatela riposare in frigorifero per il tempo che necessitate nella preparazione del ripieno.

Pulite il porro eliminando le foglie esterne, scottatelo in acqua bollente qualche minuto, scolatelo in acqua fredda per arrestarne la cottura, tagliatelo a metà in lunghezza e poi a rondelle di spessore fine.

Fondete il burro in una padella, aggiungete il timo e lo zafferano, unite poi le capesante e fatele cuocere a fiamma vivace mezzo minuto per lato (attenzione se molto alte, potete tagliarle a metà), a fine cottura mettete le capesante a parte. Nella stessa padella con lo stesso fondo di cottura, aggiungete il porro tagliato in precedenza, facendolo appassire per qualche minuto a fuoco medio.

Capesante gratinate al forno

Capesante gratinate al forno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 200 ml panna da cucina
- 2 cucchiai parmigiano
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 pizzico di sale
- olio d'oliva quanto basta


Esecuzione:

Lavate le capesante sotto acqua corrente. In una ciotola preparate il composto, versate la panna da cucina, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di sale.

Rimestate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Ungete leggermente le conciglie, adagiate le capesante (se piccole 2 per conchiglia), coprite con la crema ottenuta in precedenza, spolverate con un po' di pangrattato e parmigiano e spruzzate ancora con dell'olio d'oliva.

Infornatele per 10-15 minuti fino a quando la nostra gratinatura inizia a dorare. Da servire e mangiare caldo.

Buon appetito !