Salsa olandese (per asparagi)

Salsa olandese.

Ingredienti:

- 3 tuorli
- 150 gr di burro
- succo di mezzo limone
- 1 pizzico di sale e pepe bianco


Esecuzione:

Fondete il burro in un pentolino senza friggerlo.

Filtrate con un panno speciale il burro così da togliere la schiuma bianca formatosi in superficie.

Le melanzane - Parmigiana sprint

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di melanzane
- 300 gr di mozzarella (anche bufala)
- 400 gr di pomodori pelati
- 150 gr di grana grattugiato
- olio e sale grosso q.b.


Esecuzione:

Pulite per bene le melanzane togliendo il picciolo, tagliatele a fette di mezzo centimetro e, dopo averle salate, mettetele a sgocciolare per 45 minuti in un cola pasta di quelli a fori grandi. Nel frattempo tagliuzzate i pomodori e la mozzarella a strisce.

Dopo averle sgocciolate, asciugatele per bene con carta da cucina togliendo il sale in eccesso.

Calamari ripieni

Calamari ripieni.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 calamari baby
- 2 spicchi d'aglio frullati
- 2 scalogni frullati
- 1 carota frullata
- 1 finocchio medio frullato
- 20 gr di burro
- 1 uovo intero
- 40 gr di pinoli
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 30 gr di ricotta fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di mezzo limone
- 30 gr di mollica di pane a cubetti
- 4 foglie di basilico a strisce sottili

Esecuzione:

Pulite i calamari e privateli dei tentacoli. Frullate insieme gli scalogni, gli spicchi d'aglio, il finocchio e la carota.

Aggiungete la mollica di pane in poca acqua tiepida e lasciate riposare.

Capesante afrodisiache (San Valentino)

Capesante afrodisiache (San Valentino).

Ingredienti per 4 persone:

- 12 noci di capesante
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di cognac o brandy
- 1 peperoncino tritato finemente
- 8 cucchiai di salsa pomodoro (meglio se fatta con pomodori freschi)
- pangrattato quanto basta
- olio d'oliva quanto basta
- sale e pepe quanto basta
- prezzemolo tritato quanto basta


Esecuzione:

Lavate leggermente sotto acqua corrente fredda le noci di capesante e adagiatele su di un foglio di carta da cucina.

Riso messicano

Riso messicano.

Ingredienti per 12 party porzioni:

- 500 gr di riso basmati
- 800 gr di passata di pomodoro (meglio una passata con pomodori perini freschi)
- 2 cipolle rosse piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini freschi o secchi
- 80 gr di mais fresco bollito
- 1 lt di brodo vegetale
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato


Esecuzione:

Frullate la passata di pomodoro con l'aggiunta delle cipolle, l'aglio ed il peperoncino. Se volete usare i pomodori freschi, cuocere qualche ora a fuoco basso i pomodori perini a pezzetti e poi frullarli.

Tagliatelle ai funghi porcini con pancetta croccante

Tagliatelle ai funghi porcini con pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta fresca all'uovo (tagliatelle)
- 300 gr di funghi porcini freschi a pezzi
- 150 gr di bacon affumicato a cubetti
- 300 ml di panna da cucina intera
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 scalogno tritato finemente
- 50 gr di burro a cubetti
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- olio di girasole quanto basta
- 1 pizzico di sale


Esecuzione:

In una grande padella antiaderente aggiungete il bacon a cubetti e rosolatelo fin che rilascia l'unto, toglietelo e lasciatelo riposare su un pezzo di carta da cucina.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua abbondante salata con un filo d'olio all'interno.

Gnocchi di patate alle erbe

Gnocchi di patate alle erbe.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di patate
- 300 gr di farina
- 1 uovo intero
- 200 gr di spinaci in foglia
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 mazzetto d'erba cipollina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Fate un mucchio con la farina su un pianodi lavoro possibilmente in legno, sbucciate le patate e passatele allo schiaccia patate sopra la farina, al suo interno fate un buco e aggiungeteci l'uovo con un pizzico di sale.

Soufflé alla zucca

Soufflé alla zucca.

Ingredienti per 4-6 stampi da soufflé medi:

- 500 gr di polpa di zucca
- 4 uova
- 40 gr parmigiano grattuggiato
- 80 gr di feta a cubetti
- 50 gr di burro
- 1 scalogno a cubettini
- 4 foglie di salvia tagiate a metà
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro e pangrattato q.b. per gli stampi


Esecuzione:

Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al forno in una pirofila per 30 minuti circa a 180° gradi.