Risotto alla ticinese

Risotto alla ticinese.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 luganighe
- 1/2 cipolla rossa a cubetti
- 1 carota a cubetti
- 1 patata piccola a cubetti
- 1 zucchina piccola a cubetti
- 20 gr di funghi secchi
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di verdura. Bollite le luganighe, una volta pronte pelatele e spezzettatele con una forchetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi per un 20 minuti.

In una pentola antiaderente scaldate metà del burro, rosolate la cipolla con i funghi e aggiungete la luganiga. Cuocete per 10 min., poi aggiungete il riso facendolo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Lasagne bolognese:

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 500 gr di parmigiano grattuggiato
- burro q.b.

Per la bolognese:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 3 cipolle rosse a cubetti
- 2 carotte grosse
- 500 gr di funghi champignon freschi a rondelle
- 1 gambo di sedano a rondelle
- olio di girasole q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori pelati

Per la besciamella:
- 1.5 l di latte intero
- farina q.b.
- sale q.b.
- noce moscata a piacimento


Esecuzione:

La sera prima cucinate il ragù, preparate la pasta fresca e stendete le strisce.

Impanata di pollo

Impanata di pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti o filetti di pollo
- farina q.b. per infarinare la carne
- 2 uova sbattute
- pangrattato q.b. per impanare
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- olio q.b. per friggere


Esecuzione:

Tagliate i petti a metà senza dividerli.

Battete leggermente al martello i pezzi ottenuti.

Preparate gli ingredinti come segue in piatti differenti, farina, uova sbattute, pangrattato e parmigiano.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Teneroni di pollo in umido

Teneroni di pollo in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 teneroni di pollo
- 1 scalogno
- 15 gr di dado di pollo
- 4 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 carota grossa
- 10 pomodorini cherry
- 50 ml panna da cucina
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr di passata di pomodoro
- olio d'oliva quanto basta
- 5-6 macinate di pepe nero


Esecuzione:

Prendete i vostri teneroni, avvolgeteci la pancetta, mettete la foglia di salvia in cima nel centro e con l'aiuto di uno spago legateli.

Tagliate alla brunoise lo scalogno e le carote. I pomodorini a metà e poi in strisce.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Polpettone di carne ripieno

Polpettone di carne ripieno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di toast solo la mollica
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 1/2 scalogno tagliato molto fine
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pan grattato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta affumicata
- 120 gr di formaggio alla panna
- 20 gr di burro
- prezzemolo a piacimento
- sale q.b.
- pepe q.b.


Esecuzione:

Ammorbidite le fette di pan carrè nel latte. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prosciutto cotto, il prezzemolo, sale e pepe a piacimento e la mollica strizzata del latte.

Spezzatino di manzo funghi e panna

Spezzatino di manzo funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr spezzatino di manzo
- 2 piccoli scalogni
- 3 piccole carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 250 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 60 gr di funghi secchi
- 80 gr di pancetta a cubetti
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- farina q.b. x infarinare la carne
- un filo d'olio di girasole


Esecuzione:

Pelate le carote e tagliatele a strisce, pelate gli scalogni e tagliateli a cubetti. Mettete i funghi a bagnomaria.

In una pentola antiaderente soffriggete la pancetta, quando lascerà l'unto aggiungete le carote, lo scalogno e l'aglio tritato, rosolate un paio di minuti e poi togliete il tutto dalla pentola e mettete a parte.

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 entrêcote
- 24 patate novelle
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di girasole q.b.
- 2 rametti timo fresco
- 2 dl vino rosso
- 3 dl salsa d'arrosto
- 40 gr di burro freddo
- 1 cucchiaino di fecola di patate

Esecuzione:

Lavate le patate, se troppo grosse tagliatele a metà ed adagiatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio, salate, pepate e infornate a 200° C. A cottura ultimata sfornate e portate il forno a temperatura  di 80° C insieme ad una teglia. Passate poi a preparare la carne. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Ungete con un poco d'olio, salate e pepate la carne, rosolatela in una padella antiaderente 1 minuto per lato a fuoco vivo con un filo d’olio di girasole.

Polpette di carne

Polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 2 fette di toast senza crosta e ammorbidite nel latte
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape medio-forte
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere o fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- prezzemolo fresco tritato finemente
- olio girasole q.b.


Esecuzione:

Molto semplici da cucinare, tante sono le varianti delle quali vi propongo la mia.

Iniziate con il tagliare a cubetti le due fette di toast e ammorbiditele aggiungendo un bicchiere di latte. In una scodella grande, aggiungete la carne macinata, il ketchup, il concentrato di pomodoro, la senape, l'uovo, il parmigiano, il pane grattato, il rosmarino, l'aglio, la cipolla bianca, un po' di prezzemolo e infine il pane dei toast che strizzerete per bene dal latte in eccesso. Impastate per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto delle mani o di un mestolo in legno.

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti di pollo
- parmigiano q.b.
- 8 fette medie di prosciutto cotto affumicato
- 200 gr di zucchina schiacciata
- pepe q.b.
- basilico tritato q.b.
- 2 rametti di timo fresco


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo, asciugateli e tagliateli a metà senza dividerli.

Mettete un pezzo di pellicola trasparente sopra al pollo e battetelo, con l'aiuto del batticarne, fino a raggiungere un'altezza di circa 1 cm.

Cuocete le zucchine in umido con un sughetto di pomodoro e un po' di cipolla. In seguito schiacciatele grossolamente con l'aiuto di una forchetta.

Levate la pellicola e condite il pollo come segue: cospargete di parmigiano, spolverate con il basilico, aggiungete 2 fette di prosciutto cotto, le zucchine schiacciate e tagliuzzate sopra le foglioline di timo.

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda.

Ingredienti per 4 persone:

Per pollo:
- 500 gr di filetti di pollo
- 1 scalogno
- 350 ml di brodo di pollo
- salsa di soia q.b. per salare
- farina q.b.
- olio girasole
- 100 gr di mandorle
- pepe q.b.
- erba cipollina q.b.

Per patate:
- 300 gr di patate novelle
- olio girasole q.b.
- 2 rametti di lavanda


Esecuzione:

Lavate per bene i filetti di pollo, asciugateli e tagliateli a dadi. Tagliate a brunoise lo scalogno e preparate il brodo di pollo.

Preriscaldate il forno per le patate arrosto a 200 gradi.

Ho provato a fare le patate arrosto sostituendo il classico rosmarino con la lavanda, devo dire che il risultato è stato molto profumato e delizioso. Iniziate quindi con il pelare e tagliare le patate a cubetti, lavatele sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatele bene, ungete una teglia e sparpagliatele al suo interno. Prendete i rametti di lavanda e staccate le foglioline argentate, adagiatele qua e là sopra le patate. Infornate per 30-40 minuti, ricordandovi di tanto in tanto rigiratele.

Polenta e spezzatino

Polenta e spezzatino.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina integrale per polenta
- 1.5 l d'acqua
- sale quanto basta
- per lo spezzatino vedi ricetta qui


Esecuzione:

Oggi propongo una ricetta tipica delle mie zone, il Canton Ticino, Svizzera.

Per la preparazione della polenta portate in ebollizione 1,5 l d'acqua in una pentola e salate.

Aggiungete poi poco alla volta la farina integrale per polenta rimestando in continuazione con una frusta, evitando la formazione di grumi. Fate cuocere per 1 h con il coperchio.

Aji de gallina

Aji de gallina con riso gelsomino al vapore o patate.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 7 cucchiai di peperoncino mirasol (arancione)
- ½ tazza di olio di girasole
- 6-8 patate farinose o riso basmati al gelsomino
- 4-6 uova
- 8 fette di toast
- 1 cipolla bianca
- 12 olive nere a rondelle
- 2 tazze brodo di pollo
- 1,5 tazze latte condensato o panna intera
- 1 bicchiere di latte
- 3 petti pollo
- aglio
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo. Bolliteli in pentola con acqua e lasciateli raffreddare nel brodo. Scolateli e tenete da parte il brodo. In un'altra pentola portate in ebollizione le patate con la buccia o cuocete il riso basmati come descritto qua.

Prendete il pane per toast, togliete la crosta e sminuzzatelo, ponetelo a mollo una decina di minuti in una scodella con il latte e un paio di cucchiai d'acqua. Prendete poi il pollo raffreddato e tagliuzzatelo al coltello.

Passate al colino il pane lasciandolo sgoggiolare per bene schiacciandolo con una forchetta. Frullate il pane aggiungendo il latte condensato o la panna, facendo un composto.

Spezzatino al vino rosso e funghi

Spezzatino al vino rosso e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di spezzatino di manzo
- 2 carote
- 4 gambi di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro
- 80 gr pancetta a cubetti
- 30 gr funghi porcini secchi
- olio girasole quanto basta
- 150 ml vino rosso
- 300 ml brodo di manzo
- farina quanto basta
- 1 cucch. fecola di patate
- pepe
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 foglie d'alloro


Esecuzione:

Preparate il brodo di manzo e tagliate a cubetti il sedano, le carote, lo scalogno, il pomodoro e la pancetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi e lasciateli riposare.

Scaldate 4 cucchiai d'olio di girasole e soffriggete la pancetta e l'aglio tritato a fuoco medio. Una volta ben rosolata aggiungete tutte le verdure preparate in precedenza e soffriggetele rimestando di tanto in tanto per una decina di minuti.

Risotto ai piselli

Risotto ai piselli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 300 gr piselli congelati (potete anche usare 150 gr di piselli e 150 gr di fave)
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l brodo di verdure
- 80 gr grana grattugiato
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Bollite in acqua a fuoco alto i piselli per 20 minuti, suggeriscono che per tenere il loro bel colore dovete aggiungere un pizzico di zucchero alla vostra acqua di cottura..., una volta cotti passateli al turmix aggiungendo un poco di acqua di cottura e rendeteli in purea. Portate in ebollizzione 1 litro di brodo di verdure.

Tritate lo scalogno a cubetti. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno.

Riso chaufa

Riso chaufa.

Ingredienti per 4 persone:

- 3 filetti di pollo da 100 gr
- 350 gr riso basmati
- erba cipollina quanto basta
- 4 uova
- 1/2 di peperone rosso
- salsa di soia quanto basta
- 2 spicchi d'aglio
- olio girasole


Esecuzione:

Fate soffriggere due spicchi d'aglio tritato nell'olio di girasole. Aggiungete il riso rimestandolo un poco, poi copritelo a filo con dell'acqua e cuocetelo a fuoco basso coprendolo con un coperchio fino a fare asciugare l'acqua contenuta.

Nel frattempo lavate il pollo e sminuzzatelo, tagliate il peperone a striscie e l'erba cipollina a pezzettini.

Chili con carne

Chili con carne accompagnato da riso basmati cotto al vapore.

Ingredienti per una grossa quantità:

- 1 kg carne macinata di manzo
- burro quanto basta
- olio girasole quanto basta
- 6 gambi di sedano
- 5 cipolle rosse medie
- 1000 ml salsa pomodoro
- 250 gr fagioli rossi
- 250 gr fagioli bianchi
- 3 gr peperoncino in polvere
- 5 gr sale o dado di carne


Esecuzione:

Nota bene, per i fagioli metteteli a bagnomaria la sera prima in acqua fredda, il giorno dopo cuoceteli per 30-40min. fino a quando raggiungono la giusta cottura, non devono aprirsi, nel caso assaggiateli di tanto in tanto.

Ora possiamo iniziare la nostra ricetta. Rosolate la carne nel burro fatto sciogliere con l'olio di girasole. Una volta cotta scolarla dal grasso e lasciatela raffreddare in un colino a maglia fitta.

Sbucciate e tagliate le cipolle a fette e i gambi di sedano a cubetti.