Le melanzane - Parmigiana sprint

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di melanzane
- 300 gr di mozzarella (anche bufala)
- 400 gr di pomodori pelati
- 150 gr di grana grattugiato
- olio e sale grosso q.b.


Esecuzione:

Pulite per bene le melanzane togliendo il picciolo, tagliatele a fette di mezzo centimetro e, dopo averle salate, mettetele a sgocciolare per 45 minuti in un cola pasta di quelli a fori grandi. Nel frattempo tagliuzzate i pomodori e la mozzarella a strisce.

Dopo averle sgocciolate, asciugatele per bene con carta da cucina togliendo il sale in eccesso.

Riso messicano

Riso messicano.

Ingredienti per 12 party porzioni:

- 500 gr di riso basmati
- 800 gr di passata di pomodoro (meglio una passata con pomodori perini freschi)
- 2 cipolle rosse piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini freschi o secchi
- 80 gr di mais fresco bollito
- 1 lt di brodo vegetale
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato


Esecuzione:

Frullate la passata di pomodoro con l'aggiunta delle cipolle, l'aglio ed il peperoncino. Se volete usare i pomodori freschi, cuocere qualche ora a fuoco basso i pomodori perini a pezzetti e poi frullarli.

Tagliatelle ai funghi porcini con pancetta croccante

Tagliatelle ai funghi porcini con pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta fresca all'uovo (tagliatelle)
- 300 gr di funghi porcini freschi a pezzi
- 150 gr di bacon affumicato a cubetti
- 300 ml di panna da cucina intera
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 scalogno tritato finemente
- 50 gr di burro a cubetti
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- olio di girasole quanto basta
- 1 pizzico di sale


Esecuzione:

In una grande padella antiaderente aggiungete il bacon a cubetti e rosolatelo fin che rilascia l'unto, toglietelo e lasciatelo riposare su un pezzo di carta da cucina.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua abbondante salata con un filo d'olio all'interno.

Gnocchi di patate alle erbe

Gnocchi di patate alle erbe.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di patate
- 300 gr di farina
- 1 uovo intero
- 200 gr di spinaci in foglia
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 mazzetto d'erba cipollina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Fate un mucchio con la farina su un pianodi lavoro possibilmente in legno, sbucciate le patate e passatele allo schiaccia patate sopra la farina, al suo interno fate un buco e aggiungeteci l'uovo con un pizzico di sale.

Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 l brodo di verdure
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di limone q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di burro
- olio d'oliva q.b.
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di vegetale. Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con dell'olio d'oliva e una noce di burro, mettete a parte.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte interna pelosa.

Risotto alla ticinese

Risotto alla ticinese.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 luganighe
- 1/2 cipolla rossa a cubetti
- 1 carota a cubetti
- 1 patata piccola a cubetti
- 1 zucchina piccola a cubetti
- 20 gr di funghi secchi
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di verdura. Bollite le luganighe, una volta pronte pelatele e spezzettatele con una forchetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi per un 20 minuti.

In una pentola antiaderente scaldate metà del burro, rosolate la cipolla con i funghi e aggiungete la luganiga. Cuocete per 10 min., poi aggiungete il riso facendolo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Lasagne bolognese:

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 500 gr di parmigiano grattuggiato
- burro q.b.

Per la bolognese:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 3 cipolle rosse a cubetti
- 2 carotte grosse
- 500 gr di funghi champignon freschi a rondelle
- 1 gambo di sedano a rondelle
- olio di girasole q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori pelati

Per la besciamella:
- 1.5 l di latte intero
- farina q.b.
- sale q.b.
- noce moscata a piacimento


Esecuzione:

La sera prima cucinate il ragù, preparate la pasta fresca e stendete le strisce.

Lasagne di verdure

Lasagne di verdure.

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 1 scalogno alla julienne
- 1 zucchina a strisce sottili
- 150 gr di funghi champignon
- 1/2 gambo di porro a rondelle
- 1 carota grande a rondelle
- 1 piccolo peperone giallo a strisce
- 150 gr di foglie di spinaci
- olio d'oliva
- 1 pizzico di basilico fresco tritato
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pancetta a cubetti
- burro q.b. per gratinare
- 400 ml di latte magro
- 30 gr di burro
- farina q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Preparate la pasta fresca e stendete le strisce. Lavate le verdure sotto acqua corrente e sgocciolatele.

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla bianca
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- 60 gr di parmigiano
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di verdure. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per i tortelloni:
- vedi pasta fresca

Per il ripieno ai funghi:
- 300 gr funghi porcini freschi o congelati
- una tazza di besciamella densa
- 2 cucchiaini di timo
- 250 gr di ricotta
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe a piacimento

Per la salsa alle castagne:
- 200 gr di castagne fresche o congelate già sbucciate
- 100 ml di panna
- 200 ml di latte
- 200 gr di salsiccia
- 40 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Per il ripieno appassite lo scalogno tagliato a cubetti in una padella con un filo d'olio d'oliva, dopodiché aggiungerete i funghi tagliati a pezzi, una volta ammorbiditi aggiungete il timo e cuocete per una decina di minuti.

Pasta al forno

Pasta al forno.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 450 gr di penne rigate
- 400 ml di latte
- 100 ml di acqua
- farina quanto basta
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 100 gr di affettato d'arrosto
- 150 gr di funghi
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo a piacimento
- olio di girasole
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Di pasta al forno ce ne sono di svariati tipi, qui vi propongo la mia versione.

In una padella antiaderente scaldate dell'olio di girasole e trifolate i funghi con l'aglio per una quindicina di minuti (se usate funghi secchi metteteli prima a mollo con dell'acqua tiepida per un 30 minuti), aggiungete poi il prosciutto e l'arrosto a pezzetti, in fine il prezzemolo, salate, pepate e mettete a parte.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di patate
- 400 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di gorgonzola
- 50 gr di mascarpone
- 300 ml di latte
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scaldate a fuoco basso il latte e aggiungeteci il gorgonzola, il mascarpone, salate e pepate.

Patate dauphinoise

Patate dauphinoise.

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr patate
- 500 ml latte intero
- 100 ml panna
- 40 gr burro
- sale e pepe a piacimento
- noce moscata a piacimento
- 2 spicchi d'aglio tritato
- un poco di parmigiano


Esecuzione:

Preparate tutti gli ingredienti e accendete il forno preriscaldandolo a 180º gradi. Lavate e pelate le patate, poi con l'aiuto di una mandolina, affettatele con un spessore di 2-3 mm, facendo attenzione a non tagliarvi.

Capesante all'arancia con fonduta di porri

Capesante all'arancia con fonduta di porri.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 capesante
- 6 gambi di porro medi
- 30 gr di burro
- 3 arance
- 120 ml di vino bianco
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaino di dado di pollo
- olio d'oliva q.b.
- 1 scalogno piccolo
- sale


Esecuzione:

Iniziate con il preparare i porri. Tagliate i gambi di porro in due, poi a metà e infine a strisce, puliteli per bene sotto acqua corrente, lasciateli sgocciolare e nel frattempo in una padella antiaderente a fuoco medio sciogliete il burro, una volta sciolto aggiungete i vostri porri, copriteli e cuoceteli per 20 minuti a fuoco basso, rimestandoli di tanto in tanto. Dopo la cottura salate e aggiungete un paio di cucchiai di panna, mettete a parte.

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne

Cavoletti Bruxells con pancetta e castagne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr cavoletti
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 100 gr pancetta
- 100 gr castagne
- sale e pepe q.b.
- succo di 1/2 limone + scorza


Esecuzione:

Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo eliminate la base dei cavoletti e scartate le prime foglie che li coprono. Tagliateli in due parti e aggiungeteli alla pentola facendoli bollire per 4-5 minuti, al dente.

Risotto ai funghi gialdini

Risotto ai funghi gialdini.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso carnaroli
- 500 gr di funghi gialdini
- olio d'oliva quanto basta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i funghi risciacquandoli leggermente sotto acqua fredda senza inzupparli troppo, tagliate quelli grandi e lasciate interi i piccoli.

Tritate lo scalogno a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate dell'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, metà scalogno e lasciatelo appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri funghi, pepate e lasciate cuocere il tutto per un 20 di minuti coperti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 400 gr calamari
- olio d'oliva quanto basta
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bustina nero di seppia
- 1 bicchierino vino bianco
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i calamari risciacquandoli sotto acqua fredda, scolateli leggermente e tagliateli a rondelle.

Tritate la cipolla a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate abbondante olio d'oliva, aggiungete l'aglio, la cipolla e lasciatela appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri calamari, un macinata di pepe, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:
- 500 gr farina
- 4 uova intere
- 1 goccio d'olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:
- 1 grossa pera
- pecorino a piacimento
- mezza cipolla bianca
- sale, pepe q.b.
- olio d'oliva extravergine
- burro, gherigli di noce e della salvia, per condire


Esecuzione:

Per la pasta fresca:
Iniziate con il porre la farina su una superficie, fate un buco nel mezzo, aggiungete le uova ad una ad una, un pizzico di sale e un goccio d'olio d'oliva. Impastate incorporando il tutto per bene, aggiungete l'acqua tiepida (nel caso il vostro impasto risulti troppo duro), continuate a impastare fino ad ottenere una palla d'impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti avvolgendolo nella pellicola trasparente.