Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 l brodo di verdure
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di limone q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di burro
- olio d'oliva q.b.
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di vegetale. Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con dell'olio d'oliva e una noce di burro, mettete a parte.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte interna pelosa.

Risotto alla ticinese

Risotto alla ticinese.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 luganighe
- 1/2 cipolla rossa a cubetti
- 1 carota a cubetti
- 1 patata piccola a cubetti
- 1 zucchina piccola a cubetti
- 20 gr di funghi secchi
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di verdura. Bollite le luganighe, una volta pronte pelatele e spezzettatele con una forchetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi per un 20 minuti.

In una pentola antiaderente scaldate metà del burro, rosolate la cipolla con i funghi e aggiungete la luganiga. Cuocete per 10 min., poi aggiungete il riso facendolo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla bianca
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- 60 gr di parmigiano
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di verdure. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Risotto ai funghi gialdini

Risotto ai funghi gialdini.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso carnaroli
- 500 gr di funghi gialdini
- olio d'oliva quanto basta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i funghi risciacquandoli leggermente sotto acqua fredda senza inzupparli troppo, tagliate quelli grandi e lasciate interi i piccoli.

Tritate lo scalogno a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate dell'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, metà scalogno e lasciatelo appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri funghi, pepate e lasciate cuocere il tutto per un 20 di minuti coperti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 400 gr calamari
- olio d'oliva quanto basta
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bustina nero di seppia
- 1 bicchierino vino bianco
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i calamari risciacquandoli sotto acqua fredda, scolateli leggermente e tagliateli a rondelle.

Tritate la cipolla a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate abbondante olio d'oliva, aggiungete l'aglio, la cipolla e lasciatela appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri calamari, un macinata di pepe, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Risotto alla birra con winerly

Risotto alla birra con winerly

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 100 gr winerly
- 60 gr burro
- 1 scalogno
- 500 ml birra chiara
- 1 l brodo di verdura
- 40 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Tritate lo scalogno a cubetti e i winerly a rondelle di mezzo centimetro e tagliatele poi a metà. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno e i winerly. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolandolo con un mestolo di legno.

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 cucchiai aglio orsino tritato
- 8 asparagi
- 4 mele verdi acidule non troppo dolci
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- bicchiere vino bianco
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Tritate lo scalogno a cubetti. Bollite gli asparagi nell'apposita pentola, una volta cotti, tagliateli a rondelle, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.

Tagliate la parte superiore della mela come un coperchio e svuotatela. Con metà della polpa fate una brunoise che aggiungerete al vostro risotto.

Risotto ai ravanelli

Risotto ai ravanelli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 200 gr ravanelli
- 100 gr pancetta arrotolata
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50 gr burro
- 1 dado di carne
- parmigiano grattugiato
- pepe a piacimento


Esecuzione:

Tritate finemente la cipolla, tagliate la pancetta a piccole strisce e mettete tutto in una padella antiaderente abbastanza grande con 30 gr di burro. Soffriggete a fuoco basso per 10 minuti circa.

In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e scioglietevi il dado o se volete fare più veloce usate il bollitore e sciogliete poi il dado nell'acqua portata in ebolizzione.

Risotto ai piselli

Risotto ai piselli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 300 gr piselli congelati (potete anche usare 150 gr di piselli e 150 gr di fave)
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l brodo di verdure
- 80 gr grana grattugiato
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Bollite in acqua a fuoco alto i piselli per 20 minuti, suggeriscono che per tenere il loro bel colore dovete aggiungere un pizzico di zucchero alla vostra acqua di cottura..., una volta cotti passateli al turmix aggiungendo un poco di acqua di cottura e rendeteli in purea. Portate in ebollizzione 1 litro di brodo di verdure.

Tritate lo scalogno a cubetti. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno.

Risotto al salmone

Risotto al salmone.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 400 gr di riso per risotti (Carnaroli)
- 1 scalogno
- 150 gr di salmone affumicato
- 80 gr di burro
- 1 dado verdure
- 5-6 rametti erba cipollina
- 120 ml di panna intera
- brodo di verdure quanto basta
- 100 ml di vino bianco
- pizzico di sale
- 15 ml di whisky


Esecuzione:

Tagliate  e preparate il salmone a cubetti. Scaldate 1 litro d'acqua in un pentola con il dado di verdure. Tagliate a cubetti lo scalogno e appassitelo con 40 gr di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete un poco di vino bianco per non bruciare la cipolla.

Unite il riso, fatelo rosolare e rimestate con un mestolo di legno, aggiungete il resto del vino bianco e fatelo evaporare. Portate a cottura mescolando e unendo il brodo a poco a poco.