Spuma di lamponi

Spuma di lamponi.

Ingredienti per 10-12 bicchierini:

- 250 gr di lamponi
- 130 gr di zucchero bianco
- 6 gr di fogli di gelatina
- 380 gr di panna montata


Esecuzione:

In un pentolino bollite i lamponi con lo zucchero fino a rendere il composto come una marmellata. Passate il tutto al colino per eliminare i semi. Riportate il composto nel pentolino, spegnete il fornello.

Mettete a mollo la gelatina 2 minuti e incorporatela al composto di lamponi mescolando delicatamente. Lasciate temperare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di lamponi ottenuto. Versatelo nei bicchierini, decorate a piacere, io ho creato una gelatina di lamponi da mettere nel mezzo.

Copriteli con pellicola alimentare e mettete il tutto in frigorifero per almeno 3-4h.

Buon appetito !

Marmellata di cachi

Ingredienti:

- 7-8 cachi (1kg ca.)
- 450 gr zucchero bianco
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 mela a cubetti
- 1/2 bacello di vaniglia aperto
- buccia grattugiata di 1/2 limone


Esecuzione:

Prendete dei cachi belli maturi, pelateli e fateli a pezzi, dove con l'aiuto del mixer li renderete in purea.

Mettete la purea di cachi in una pentola con l'acqua e portatela ad ebollizione, portate poi a fuoco basso. Aggiungete quindi lo zucchero, la mela, il bacello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 ananas intero
- gelato al cocco quanto basta
- 200 gr di cioccolato fondente al 80%
- 100 gr di cioccolato al latte


Esecuzione:

Questa ricetta è buonissima e velocissima da fare. Iniziate con il pulire l'ananas privandolo della sua buccia. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Tagliate l'ananas molto finemente, come un carpaccio, poi privatelo del cuore perchè potrebbe procurarvi reazioni allergiche alla lingua.

In un piatto disponete il vostro ananas, decorate con il cioccolato sciolto (vedi foto) e nel mezzo aggiungete una pallina di gelato al cocco.

Buon appetito !

Tarte Tatin

Tarte Tatin.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisé:
- 100 gr di burro
- 70 ml d'acqua fredda
- 200 gr di farina
- un pizzico di sale

Per la torta:
- 6 mele di media grandezza
- 50 gr di zucchero bianco
- 20 gr di zucchero a velo
- 35 gr di burro


Esecuzione:

Per la pasta brisé:
Mettete nel frullatore la farina con il burro freddo a cubi, aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.

Disponete il composto ottenuto su un piano da cucina in pietra, dev'essere un piano freddo, impastate velocemente aggiungendo a poco a poco l'acqua fredda fino a quando otterrete un'impasto compatto ed elastico.

Avvolgete poi la vostra pasta brisé in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 1h, dopodiché sarà pronta all'utilizzo.

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde

Risotto agli asparagi con aglio orsino e mela verde.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 cucchiai aglio orsino tritato
- 8 asparagi
- 4 mele verdi acidule non troppo dolci
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- bicchiere vino bianco
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Tritate lo scalogno a cubetti. Bollite gli asparagi nell'apposita pentola, una volta cotti, tagliateli a rondelle, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.

Tagliate la parte superiore della mela come un coperchio e svuotatela. Con metà della polpa fate una brunoise che aggiungerete al vostro risotto.

Soufflé alle fragole

Soufflé alle fragole.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 250 gr di fragole
- 200 gr di zucchero
- 4 albumi

Per la decorazione:

- panna da montare
- 80-100 gr fragole


Esecuzione:

Lavate bene sotto acqua corrente le fragole, privatele del picciolo verde e tagliate in 2 o 4 pezzi. Passatele al frullatore e aggiungete alla purea 100 gr di zucchero. Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete a poco a poco 80 gr di zucchero. Unite poi il composto ottenuto alla purea di fragole mescolando con un mestolo di legno o una spatola per dolci delicatamente, eseguendo un movimento dal basso verso l'alto, incorporando per bene il composto ed evitando di far smontare le uova.

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 6 arance non trattate (se possibile)
- 150 gr zucchero
- il succo di ½ limone
- 2 cucchiai di liquore Grand Marnier
- 200 gr di gelato alla vaniglia


Esecuzione:

Lavate accuratamente le arance e asciugatele. Con un coltellino affilatissimo pelate a vivo eliminando la pelle, compresa la pellicina bianca, e tagliatele a fette orizzontali.

Disponetele sopra un piatto di portata e tenetele da parte. Scegliete la parte migliore delle bucce d’arancia. Con un coltello eliminate la parte interna bianca e tagliate la parte arancione a strisce sottili.

Ponete le strisce sottili d’arancia in una piccola casseruola, ricopritele con acqua fredda e portatele a ebollizione, scolate subito, coprite nuovamente con acqua fredda e riportate a ebollizione. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Scolate e tenetele da parte.