Le melanzane - Parmigiana sprint

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di melanzane
- 300 gr di mozzarella (anche bufala)
- 400 gr di pomodori pelati
- 150 gr di grana grattugiato
- olio e sale grosso q.b.


Esecuzione:

Pulite per bene le melanzane togliendo il picciolo, tagliatele a fette di mezzo centimetro e, dopo averle salate, mettetele a sgocciolare per 45 minuti in un cola pasta di quelli a fori grandi. Nel frattempo tagliuzzate i pomodori e la mozzarella a strisce.

Dopo averle sgocciolate, asciugatele per bene con carta da cucina togliendo il sale in eccesso.

Calamari ripieni

Calamari ripieni.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 calamari baby
- 2 spicchi d'aglio frullati
- 2 scalogni frullati
- 1 carota frullata
- 1 finocchio medio frullato
- 20 gr di burro
- 1 uovo intero
- 40 gr di pinoli
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 30 gr di ricotta fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di mezzo limone
- 30 gr di mollica di pane a cubetti
- 4 foglie di basilico a strisce sottili

Esecuzione:

Pulite i calamari e privateli dei tentacoli. Frullate insieme gli scalogni, gli spicchi d'aglio, il finocchio e la carota.

Aggiungete la mollica di pane in poca acqua tiepida e lasciate riposare.

Impanata di pollo

Impanata di pollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti o filetti di pollo
- farina q.b. per infarinare la carne
- 2 uova sbattute
- pangrattato q.b. per impanare
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- olio q.b. per friggere


Esecuzione:

Tagliate i petti a metà senza dividerli.

Battete leggermente al martello i pezzi ottenuti.

Preparate gli ingredinti come segue in piatti differenti, farina, uova sbattute, pangrattato e parmigiano.

Pesce spada aromatizzato all'arancia

Pesce spada aromatizzato all'arancia.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di pesce spada
- 2 limoni
- 3 arance
- olio d'oliva quanto basta
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe a piacimento
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di zucchero bianco
- 2 cucchiaini di maizena


Esecuzione:

Pelate, private del bianco e tagliate a fette sottili 2 arance e 1 limone.

Ungete con olio d'oliva il fondo di una pirofila e sistemate le fette di arancia, limone e infine sopra i tranci di pesce spada. Tritate i due spicchi d'aglio e strofinateli sopra il pesce. Salate e pepate a piacimento.

Code di gamberoni con patate insalata

Code di gamberoni con patate insalata.

Ingredienti per 4 persone:

- 20 gamberoni
- 12 patate medie
- olio d'oliva q.b.
- 80 gr burro
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- tabasco a piacimento
- 1 bicchiere di panna da cucina
- succo di lime q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Pulite i gamberoni, privandoli della testa, del guscio e dell'intestino, risciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare per bene.
Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata, pelate nel frattempo le patate e tagliatele a cubetti.
Cuocete le patate, una volta pronte colatele e lasciatele intiepidire.

Merluzzo marinato allo yogurth

Merluzzo marinato allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di merluzzo
- 180 gr di yogurth naturale compatto
- 1 scalogno a dadini
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 4 foglie di menta tritata finemente
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Ungete una pirofila con dell'olio d'oliva.

Prendete i tranci di merluzzo, passateli sotto un poco d'acqua corrente e metteteli a parte su carta da cucina per asciugarli.

In una ciotola aggiungete yogurth, scalogno, paprika, peperoncino, aglio, menta, un poco di sale e pepe ed amalgamate il tutto per bene.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Teneroni di pollo in umido

Teneroni di pollo in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 teneroni di pollo
- 1 scalogno
- 15 gr di dado di pollo
- 4 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1 carota grossa
- 10 pomodorini cherry
- 50 ml panna da cucina
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr di passata di pomodoro
- olio d'oliva quanto basta
- 5-6 macinate di pepe nero


Esecuzione:

Prendete i vostri teneroni, avvolgeteci la pancetta, mettete la foglia di salvia in cima nel centro e con l'aiuto di uno spago legateli.

Tagliate alla brunoise lo scalogno e le carote. I pomodorini a metà e poi in strisce.

Branzino in crosta di sale

Branzino in crosta di sale.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 branzini grandi
- 4 piccoli rametti di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- 4 rametti di aneto fresco
- 4 foglie di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale e pepe quanto basta
- scorza limone quanto basta
- sale grosso q.b. per coprire
- 3 albumi x crosta di sale


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200° gradi. Squamate e pulite i branzini privandoli delle interiora passateli sotto acqua fredda risciaquandoli accuratamente.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Polpettone di carne ripieno

Polpettone di carne ripieno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di toast solo la mollica
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 1/2 scalogno tagliato molto fine
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pan grattato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta affumicata
- 120 gr di formaggio alla panna
- 20 gr di burro
- prezzemolo a piacimento
- sale q.b.
- pepe q.b.


Esecuzione:

Ammorbidite le fette di pan carrè nel latte. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prosciutto cotto, il prezzemolo, sale e pepe a piacimento e la mollica strizzata del latte.

Spezzatino di manzo funghi e panna

Spezzatino di manzo funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr spezzatino di manzo
- 2 piccoli scalogni
- 3 piccole carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 250 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 60 gr di funghi secchi
- 80 gr di pancetta a cubetti
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- farina q.b. x infarinare la carne
- un filo d'olio di girasole


Esecuzione:

Pelate le carote e tagliatele a strisce, pelate gli scalogni e tagliateli a cubetti. Mettete i funghi a bagnomaria.

In una pentola antiaderente soffriggete la pancetta, quando lascerà l'unto aggiungete le carote, lo scalogno e l'aglio tritato, rosolate un paio di minuti e poi togliete il tutto dalla pentola e mettete a parte.

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 entrêcote
- 24 patate novelle
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di girasole q.b.
- 2 rametti timo fresco
- 2 dl vino rosso
- 3 dl salsa d'arrosto
- 40 gr di burro freddo
- 1 cucchiaino di fecola di patate

Esecuzione:

Lavate le patate, se troppo grosse tagliatele a metà ed adagiatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio, salate, pepate e infornate a 200° C. A cottura ultimata sfornate e portate il forno a temperatura  di 80° C insieme ad una teglia. Passate poi a preparare la carne. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Ungete con un poco d'olio, salate e pepate la carne, rosolatela in una padella antiaderente 1 minuto per lato a fuoco vivo con un filo d’olio di girasole.

Polpette di carne

Polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 2 fette di toast senza crosta e ammorbidite nel latte
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape medio-forte
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere o fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- prezzemolo fresco tritato finemente
- olio girasole q.b.


Esecuzione:

Molto semplici da cucinare, tante sono le varianti delle quali vi propongo la mia.

Iniziate con il tagliare a cubetti le due fette di toast e ammorbiditele aggiungendo un bicchiere di latte. In una scodella grande, aggiungete la carne macinata, il ketchup, il concentrato di pomodoro, la senape, l'uovo, il parmigiano, il pane grattato, il rosmarino, l'aglio, la cipolla bianca, un po' di prezzemolo e infine il pane dei toast che strizzerete per bene dal latte in eccesso. Impastate per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto delle mani o di un mestolo in legno.

Salmone in crosta con spinaci

Salmone in crosta con spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr trancio di salmone
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 400 gr di spinaci in foglia
- 30 gr di burro
- 1 tuorlo
- 1 bicchiere di brodo di pesce
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- semi di sesamo q.b per decorazione


Esecuzione:

Assicuratevi di aver levato tutte le lische al vostro trancio, risciacquatelo e asciugatelo.

Scottate le foglie degli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli e lasciateli sgocciolare per bene.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Infarinate appena il filetto di salmone e adagiatelo in una padella antiaderente nella quale avrete fuso 20 gr di burro.

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine

Rotolo di pollo al prosciutto affumicato e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 petti di pollo
- parmigiano q.b.
- 8 fette medie di prosciutto cotto affumicato
- 200 gr di zucchina schiacciata
- pepe q.b.
- basilico tritato q.b.
- 2 rametti di timo fresco


Esecuzione:

Lavate per bene i petti di pollo, asciugateli e tagliateli a metà senza dividerli.

Mettete un pezzo di pellicola trasparente sopra al pollo e battetelo, con l'aiuto del batticarne, fino a raggiungere un'altezza di circa 1 cm.

Cuocete le zucchine in umido con un sughetto di pomodoro e un po' di cipolla. In seguito schiacciatele grossolamente con l'aiuto di una forchetta.

Levate la pellicola e condite il pollo come segue: cospargete di parmigiano, spolverate con il basilico, aggiungete 2 fette di prosciutto cotto, le zucchine schiacciate e tagliuzzate sopra le foglioline di timo.

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda

Pollo alle mandorle con patate arrosto aromatizzate alla lavanda.

Ingredienti per 4 persone:

Per pollo:
- 500 gr di filetti di pollo
- 1 scalogno
- 350 ml di brodo di pollo
- salsa di soia q.b. per salare
- farina q.b.
- olio girasole
- 100 gr di mandorle
- pepe q.b.
- erba cipollina q.b.

Per patate:
- 300 gr di patate novelle
- olio girasole q.b.
- 2 rametti di lavanda


Esecuzione:

Lavate per bene i filetti di pollo, asciugateli e tagliateli a dadi. Tagliate a brunoise lo scalogno e preparate il brodo di pollo.

Preriscaldate il forno per le patate arrosto a 200 gradi.

Ho provato a fare le patate arrosto sostituendo il classico rosmarino con la lavanda, devo dire che il risultato è stato molto profumato e delizioso. Iniziate quindi con il pelare e tagliare le patate a cubetti, lavatele sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatele bene, ungete una teglia e sparpagliatele al suo interno. Prendete i rametti di lavanda e staccate le foglioline argentate, adagiatele qua e là sopra le patate. Infornate per 30-40 minuti, ricordandovi di tanto in tanto rigiratele.

Polenta e spezzatino

Polenta e spezzatino.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina integrale per polenta
- 1.5 l d'acqua
- sale quanto basta
- per lo spezzatino vedi ricetta qui


Esecuzione:

Oggi propongo una ricetta tipica delle mie zone, il Canton Ticino, Svizzera.

Per la preparazione della polenta portate in ebollizione 1,5 l d'acqua in una pentola e salate.

Aggiungete poi poco alla volta la farina integrale per polenta rimestando in continuazione con una frusta, evitando la formazione di grumi. Fate cuocere per 1 h con il coperchio.

Spezzatino al vino rosso e funghi

Spezzatino al vino rosso e funghi.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di spezzatino di manzo
- 2 carote
- 4 gambi di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro
- 80 gr pancetta a cubetti
- 30 gr funghi porcini secchi
- olio girasole quanto basta
- 150 ml vino rosso
- 300 ml brodo di manzo
- farina quanto basta
- 1 cucch. fecola di patate
- pepe
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 foglie d'alloro


Esecuzione:

Preparate il brodo di manzo e tagliate a cubetti il sedano, le carote, lo scalogno, il pomodoro e la pancetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi e lasciateli riposare.

Scaldate 4 cucchiai d'olio di girasole e soffriggete la pancetta e l'aglio tritato a fuoco medio. Una volta ben rosolata aggiungete tutte le verdure preparate in precedenza e soffriggetele rimestando di tanto in tanto per una decina di minuti.

Risotto ai piselli

Risotto ai piselli.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 300 gr piselli congelati (potete anche usare 150 gr di piselli e 150 gr di fave)
- 80 gr burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l brodo di verdure
- 80 gr grana grattugiato
- sale e pepe quanto basta


Esecuzione:

Bollite in acqua a fuoco alto i piselli per 20 minuti, suggeriscono che per tenere il loro bel colore dovete aggiungere un pizzico di zucchero alla vostra acqua di cottura..., una volta cotti passateli al turmix aggiungendo un poco di acqua di cottura e rendeteli in purea. Portate in ebollizzione 1 litro di brodo di verdure.

Tritate lo scalogno a cubetti. Sciogliete metà del burro in una pentola, aggiungete e rosolate dolcemente lo scalogno.