Salsa olandese (per asparagi)

Salsa olandese.

Ingredienti:

- 3 tuorli
- 150 gr di burro
- succo di mezzo limone
- 1 pizzico di sale e pepe bianco


Esecuzione:

Fondete il burro in un pentolino senza friggerlo.

Filtrate con un panno speciale il burro così da togliere la schiuma bianca formatosi in superficie.

Lasagne bolognese:

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 500 gr di parmigiano grattuggiato
- burro q.b.

Per la bolognese:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 3 cipolle rosse a cubetti
- 2 carotte grosse
- 500 gr di funghi champignon freschi a rondelle
- 1 gambo di sedano a rondelle
- olio di girasole q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori pelati

Per la besciamella:
- 1.5 l di latte intero
- farina q.b.
- sale q.b.
- noce moscata a piacimento


Esecuzione:

La sera prima cucinate il ragù, preparate la pasta fresca e stendete le strisce.

Maionese

Maionese.

Ingredienti per un quantitativo di 500 ml:

- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di succo di lime
- 2 cucchiaini di senape
- 150 ml d'olio d'arachidi
- 200 ml d'olio di girasole
- sale e pepe nero quanto basta



Esecuzione:

Prima d'iniziare assicuratevi che gli ingredienti e gli utensili siano tutti a temperatura ambiente, per evitare che la maionese impazzisca.

Nella ciotola del robot da cucina con la frusta aggiungete i tuorli, la senape e il succo di limone, sbattete il tutto a velocità 8 (da 1 a 10), fin che il vostro composto risulta ben amalgamato e schiumoso.

Salsa verde per bollito

Salsa verde per bollito.

Ingredienti:

- 1 uovo sodo
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio in crema
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 2 fette di pane da toast senza crosta
- 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b


Esecuzione:

Tagliate il pane da toast a cubetti molto piccoli e impregnateli in una scodella con l'aceto.

Cuocete l'uovo in acqua bollente insieme allo spicchio d'aglio con buccia.

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne

Tortelloni ai porcini con salsa di castagne.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per i tortelloni:
- vedi pasta fresca

Per il ripieno ai funghi:
- 300 gr funghi porcini freschi o congelati
- una tazza di besciamella densa
- 2 cucchiaini di timo
- 250 gr di ricotta
- 1 scalogno
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe a piacimento

Per la salsa alle castagne:
- 200 gr di castagne fresche o congelate già sbucciate
- 100 ml di panna
- 200 ml di latte
- 200 gr di salsiccia
- 40 gr di burro
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Per il ripieno appassite lo scalogno tagliato a cubetti in una padella con un filo d'olio d'oliva, dopodiché aggiungerete i funghi tagliati a pezzi, una volta ammorbiditi aggiungete il timo e cuocete per una decina di minuti.

Pasta al forno

Pasta al forno.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 450 gr di penne rigate
- 400 ml di latte
- 100 ml di acqua
- farina quanto basta
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 100 gr di affettato d'arrosto
- 150 gr di funghi
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo a piacimento
- olio di girasole
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Di pasta al forno ce ne sono di svariati tipi, qui vi propongo la mia versione.

In una padella antiaderente scaldate dell'olio di girasole e trifolate i funghi con l'aglio per una quindicina di minuti (se usate funghi secchi metteteli prima a mollo con dell'acqua tiepida per un 30 minuti), aggiungete poi il prosciutto e l'arrosto a pezzetti, in fine il prezzemolo, salate, pepate e mettete a parte.

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola

Gnocchi di patate al mascarpone e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di patate
- 400 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di gorgonzola
- 50 gr di mascarpone
- 300 ml di latte
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scaldate a fuoco basso il latte e aggiungeteci il gorgonzola, il mascarpone, salate e pepate.

Sformatino di zucca con crema allo zola

Sformatino di zucca con crema allo zola.

Ingredienti per 6-8 stampini:

Per lo sformatino di zucca:
- 600 gr di zucca priva della buccia e semi, tagliata a cubetti
- 1 scalogno, tagliato a cubetti
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 80 ml di panna
- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- 8 stampi media grandezza
- sale e pepe a piacimento
- 1 filo d'olio d'oliva

Per la salsa allo zola:
- 100 ml di latte
- 50 ml di panna
- 100 gr di gorgonzola dolce
- 100 gr di mascarpone pasta dura


Esecuzione:

Accendete il forno a 200°C. Imburrate e infarinate gli stampi di media grandezza e metteteli da parte. Infornate la zucca e cuocetela per 30 minuti. Toglietela e lasciatela intiepidire.