Spuma di lamponi

Spuma di lamponi.

Ingredienti per 10-12 bicchierini:

- 250 gr di lamponi
- 130 gr di zucchero bianco
- 6 gr di fogli di gelatina
- 380 gr di panna montata


Esecuzione:

In un pentolino bollite i lamponi con lo zucchero fino a rendere il composto come una marmellata. Passate il tutto al colino per eliminare i semi. Riportate il composto nel pentolino, spegnete il fornello.

Mettete a mollo la gelatina 2 minuti e incorporatela al composto di lamponi mescolando delicatamente. Lasciate temperare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di lamponi ottenuto. Versatelo nei bicchierini, decorate a piacere, io ho creato una gelatina di lamponi da mettere nel mezzo.

Copriteli con pellicola alimentare e mettete il tutto in frigorifero per almeno 3-4h.

Buon appetito !

Budino al cioccolato

Budino al cioccolato.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 500 ml di latte intero
- 100 gr di cioccolato fondente 72% o al latte
- 20 gr di cacao amaro
- 40 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di burro


Esecuzione:

Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete il cioccolato spezzettato a cubetti e il burro.

Mescolate con un mestolo di legno fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e il latte si sarà scaldato.

Popcorn caramellati

Popcorn caramellati.

Ingredienti per una ciotola media:

- 50 gr di chicchi di mais per popcorn
- 1-2 cucchiai d'olio di girasole
- 125 gr di zucchero di canna
- 40 gr di burro


Esecuzione:

Vi trovate una sera a casa davanti la TV per guardare un film, ma vi manca qualcosa, ecco che vi propongo qualcosa di mooolto buono e veloce da preparare, i popcorn caramellati.

Mettete un filo d'olio in una pentola capiente a fuoco medio, una volta l'olio è ben caldo aggiungete i chicchi di mais e coprite con un coperchio. Attendete che tutti i chicchi di mais siano scoppiettati dopodiché spegnete il fuoco e mettete a parte.

Bicchierini di spuma al cioccolato

Spuma al cioccolato.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 50 gr di cioccolato al 72% a cubetti
- 200 gr di cioccolato al 52% a cubetti
- 80 gr di tuorlo
- 50 gr di panna intera
- 80 gr di albume
- 40 gr di zucchero bianco
- 250 gr di panna intera montata


Esecuzione:

Sciogliete a bagno maria i due tipi di cioccolato, lasciate intiepidire. Mischiate i tuorli con i 50 gr di panna intera ed aggiungete poi al cioccolato il composto ottenuto. Montate a neve 250 gr di panna intera incorporando lo zucchero bianco.

Infine incorporate con l'aiuto di una paletta da pasticcere la panna montata dal basso verso l'alto, cercando d'incorporare più aria possibile. Versate il contenuto nei bicchierini.

Lasciate riposare in frigorifero fino al giorno dopo, coprendo i bicchierini con carta alimentare trasparente. Servite con una decorazione a piacimento.

Buon appetito !

Bicchierini di panna cotta al caffé

Panna cotta al caffé.

Ingredienti per 6-10 bicchierini:

- 500 ml di panna intera
- 100 gr di zucchero bianco
- 4 gr di gelatina (messa a bagno e strizzata)
- 8 gr di caffé nescaffè


Esecuzione:

Portate sotto il punto di ebollizione la panna con l'aggiunta dello zucchero che lascerete sciogliere. In una ciotola mettete a mollo la gelatina qualche minuto, poi strizzatela e aggiungetela al latte.

Aggiungete subito il nescaffé, mescolate per bene, togliete dal fuoco e tenete in movimento fino a che inizia a raffermarsi. Versate nei bicchierini. Mettete a riposare in frigo per minimo 4h o tutta una notte coperti da pellicola alimentare.

Servite accompagnata da un chicco di caffé al cioccolato o caramellate con dello zucchero la superficie.

Buon appetito !

Plumcake al cioccolato

Plumcake al cioccolato.

Ingredienti:

- 160 gr di farina setacciata
- 40 gr di fecola
- 4 uova
- 100 gr di burro a cubetti
- 50 gr di ricotta
- 70 gr di cioccolato fondente 70%
- 80 gr di cioccolato al latte
- 150 gr di zucchero bianco
- 70 ml di latte
- 2 cucchai di cacao in polvere setacciato
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale


Esecuzione:

Sciogliete in una ciotola a bagnomaria il burro con il cioccolato.

Nella ciotola del robot da cucina aggiungete il cioccolato con il burro sciolti, unite poi la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e un pizzico di sale sbattendo a velocità media con una frusta piatta.

Zabaione

Zabaione

Ingredienti per 6-8 bicchierini:

- 180 gr di zucchero bianco
- 6 tuorli (1 tuorlo ogni 30 gr di zucchero)
- 150 ml di moscato o porto


Esecuzione:

In una scodella a freddo aggiungete i tuorli alternando con lo zucchero, sbattendo in continuazione con l'aiuto di una frusta fino a formare una crema densa. Scaldate a fuoco basso una pentola d'acqua senza farla mai bollire.

Plumcake di mele con pasta morbida

Plumcake di mele con pasta morbida.

Ingredienti:

- 150 gr burro
- 150 gr zucchero bianco
- 1 bustina zucchero vanigliato
- 3 uova intere
- 200 gr farina bianca
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 4 cucchiai di latte
- 30 gr di caramello a cubetti
- 2 grosse mele
- zucchero canna quanto basta


Esecuzione:

In un robot da cucina, lavorate il burro in crema (potete scioglierlo pure nel microonde per 1 minuto a 600W), aggiungete lo zucchero e zucchero vanigliato, poi inserite uova intera ad uno ad uno, un pizzico di sale, mettete la farina bianca setacciata, il lievito e 4 cucchiai di latte.

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco

Carpaccio d'ananas con gelato al cocco.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 ananas intero
- gelato al cocco quanto basta
- 200 gr di cioccolato fondente al 80%
- 100 gr di cioccolato al latte


Esecuzione:

Questa ricetta è buonissima e velocissima da fare. Iniziate con il pulire l'ananas privandolo della sua buccia. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Tagliate l'ananas molto finemente, come un carpaccio, poi privatelo del cuore perchè potrebbe procurarvi reazioni allergiche alla lingua.

In un piatto disponete il vostro ananas, decorate con il cioccolato sciolto (vedi foto) e nel mezzo aggiungete una pallina di gelato al cocco.

Buon appetito !

Plumcake alle banane e cioccolato

Plumcake alle banane e cioccolato.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 3 banane medie mature
- cioccolato fondente al 80%, in scaglie a piacimento


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 180° gradi. Fondete dolcemente il burro a bagno maria o mettetelo nel microonde, lasciatelo poi intiepidire. Sbucciate le banane, scartate le estremità, fatele a metà e tagliatele a cubetti di mezzo centimetro circa. Con l'aiuto del robot da cucina iniziate a mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il burro sciolto in precedenza a filo.

Tarte Tatin

Tarte Tatin.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisé:
- 100 gr di burro
- 70 ml d'acqua fredda
- 200 gr di farina
- un pizzico di sale

Per la torta:
- 6 mele di media grandezza
- 50 gr di zucchero bianco
- 20 gr di zucchero a velo
- 35 gr di burro


Esecuzione:

Per la pasta brisé:
Mettete nel frullatore la farina con il burro freddo a cubi, aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.

Disponete il composto ottenuto su un piano da cucina in pietra, dev'essere un piano freddo, impastate velocemente aggiungendo a poco a poco l'acqua fredda fino a quando otterrete un'impasto compatto ed elastico.

Avvolgete poi la vostra pasta brisé in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 1h, dopodiché sarà pronta all'utilizzo.

Crostata con crema al limone caramellata

Crostata con crema al limone caramellata. 

Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pastafrolla:
- 200 gr di farina 00
- 60 gr di zucchero semolato
- 30 gr di olio girasole
- 70 gr di acqua
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un lime
- un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al limone:
- 1 uovo
- 5 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiaini di farina 00
- la buccia grattugiata di un lime
- succo di un lime e la sua polpa
- 1 bicchiere di acqua
- zucchero a velo per caramellare


Esecuzione:

Ho pensato di fare questa torta per le persone intolleranti al lattosio, perciò non ho usato né burro né latte, ma rispettivamente olio di girasole e acqua.

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l' olio, l' acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa un' ora.

Crema catalana alla vaniglia

Crema catalana alla vaniglia.

Ingredienti per 6-8 pirofile apposite (vedi foto):

- 180 gr di tuorli
- 180 gr di latte
- 400 gr di panna
- 100 gr di zucchero bianco
- 1 stecca vaniglia (grattare la polpa)
- zucchero grezzo di canna per caramellare


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 140° gradi. Mischiate a freddo, aggiungendo i vostri ingredienti in una grande scodella d'acciaio, i tuorli, il latte, la panna, lo zucchero e la polpa della vaniglia, tra un'ingrediente e l'altro continuate a sbattere con la frusta elettrica.

Quando il vostro composto sarà ben miscelato, versatelo nelle vostre pirofile. Adagiate le pirofile in una teglia da forno e cuocete a bagno maria per un'oretta a 140° gradi (attenzione riempite a 3/4 dell'altezza della pirofila con acqua la teglia).

A cottura ultimata togliete dal forno facendo attenzione a non scottarvi con l'acqua nella teglia, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero grezzo e caramellate con un cannello prima di servire.

Buon appetito !

Amaretti

Amaretti

Ingredienti per 1 albume:

- 68 gr zucchero
- 68 gr mandorle macinate
- 2.5 gr aroma di mandorla


Esecuzione:

Rompete un po’ il filo degli albumi. Aggiungete zucchero, mandorle e l'aroma di mandorla.

Mescolate fino ad ottenere un impasto piuttosto denso (il cucchiaio resta in piedi). Con l’aiuto di due cucchiaini formate degli spuntoni sulla placca del forno rivestita con la carta da forno.

Tortino al cioccolato con cuore fondente

Tortino al cioccolato con cuore fondente.

Ingredienti per 6-8 tortini (dipende la grandezza della pirofila):

- 100 gr di cioccolato al latte
- 100 gr di cioccolato amaro al 72%
- 200 gr di burro
- 160 gr di zucchero bianco
- 4 uova
- 60 gr di farina
- 2 cucchiaini di paprika


Esecuzione:

Fondete a bagnomaria il cioccolato con 200 gr di burro e lo zucchero.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare.

Ungete con il burro le pirofile da forno e infarinatele.Successivamente aggiungete al vostro impasto una alla volta le uova e unite la farina setacciata con i 2 cucchiaini di paprika mescolando ancora a fondo.

Versate l’impasto ottenuto nelle pirofile e ponetele in frigo coperte da pellicola trasparente per almeno 4 ore, io le ho lasciate anche tutta la notte, l'importante minimo 4 ore.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Togliete i tortini dal frigo e infornateli immediatamente a 200 gradi, cuocendoli per circa 18-20 minuti (intorno a questo tempo vedrete il vostro tortino si rigonfia, vuol dire che è ok, notate che i tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno e dalla grandezza dello stampino che userete quindi controllate di continuo senò rischiate di non ottenere il cuore fondente).

La cottura quindi dovrà essere molto precisa. Se troppo prolungata non otterrete il cuore caldo, ma una semplice tortina, se troppo poco la cottura, rischiate che sformandolo per servirlo si rompa.

Sformate quindi i tortini e serviteli subito su un piattino, spolverate con dello zucchero al velo per decorazione.

Buon appetito !

Soufflé alle fragole

Soufflé alle fragole.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 250 gr di fragole
- 200 gr di zucchero
- 4 albumi

Per la decorazione:

- panna da montare
- 80-100 gr fragole


Esecuzione:

Lavate bene sotto acqua corrente le fragole, privatele del picciolo verde e tagliate in 2 o 4 pezzi. Passatele al frullatore e aggiungete alla purea 100 gr di zucchero. Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete a poco a poco 80 gr di zucchero. Unite poi il composto ottenuto alla purea di fragole mescolando con un mestolo di legno o una spatola per dolci delicatamente, eseguendo un movimento dal basso verso l'alto, incorporando per bene il composto ed evitando di far smontare le uova.

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia

Arance al Grand Marnier con gelato alla vaniglia.

Ingredienti per 4-6 persone:

- 6 arance non trattate (se possibile)
- 150 gr zucchero
- il succo di ½ limone
- 2 cucchiai di liquore Grand Marnier
- 200 gr di gelato alla vaniglia


Esecuzione:

Lavate accuratamente le arance e asciugatele. Con un coltellino affilatissimo pelate a vivo eliminando la pelle, compresa la pellicina bianca, e tagliatele a fette orizzontali.

Disponetele sopra un piatto di portata e tenetele da parte. Scegliete la parte migliore delle bucce d’arancia. Con un coltello eliminate la parte interna bianca e tagliate la parte arancione a strisce sottili.

Ponete le strisce sottili d’arancia in una piccola casseruola, ricopritele con acqua fredda e portatele a ebollizione, scolate subito, coprite nuovamente con acqua fredda e riportate a ebollizione. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Scolate e tenetele da parte.

Mousse alla fragola

Mousse alla fragola.

Ingredienti per 6 persone:

- 15 gr di fogli gelatina
- 450 gr di fragole
- il succo di un lime
- 85 gr di zucchero a velo
- 110 gr di zucchero bianco (30 gr nella panna)
- 500 ml di panna intera


Esecuzione:

Lavate con acqua fredda le fragole e privatele del picciolo verde. Preparate 500 ml di acqua fredda in una scodella e adagiatevi le foglie di gelatina.

Tagliate le fragole e mettetele nel frullatore insieme al succo di limone, a 85 gr di zucchero a velo e 80 gr di zucchero bianco. Frullate il tutto, una volta frullato mettetene la metà in una pentola a riscaldare leggermente, quando caldo strizzate la gelatina messa a mollo in precedenza e aggiungetela ad una ad una nella pentola facendole sciogliere rimestando di tanto in tanto.

Versate poi il contenuto in una ciotola e aggiungete la restante purea di fragole. Lasciate raffreddare.

Panna cotta con marmellata di mirtilli

Panna cotta con marmellata di mirtilli.

Ingredienti per 8 persone:

- 600 ml di latte
- 1 bacello di vaniglia
- 120 gr di zucchero
- 4 fogli di gelatina
- 200 ml di yogurt naturale


Esecuzione:

Versate il latte in una pentola e unite i semi della vaniglia precedentemente aperta in due. Aggiungete lo zucchero e scaldare il tutto a fuoco lento, mescolando in continuazione e facendo sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.

Quando il latte bolle, togliete la pentola dal fuoco, strizzate la gelatina e unitela al latte. Rimestate per scioglierla bene e lasciate raffreddare il tutto.