Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 l brodo di verdure
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- succo di limone q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di burro
- olio d'oliva q.b.
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di vegetale. Tritate lo scalogno, soffriggetelo in padella con dell'olio d'oliva e una noce di burro, mettete a parte.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte interna pelosa.

Risotto alla ticinese

Risotto alla ticinese.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 luganighe
- 1/2 cipolla rossa a cubetti
- 1 carota a cubetti
- 1 patata piccola a cubetti
- 1 zucchina piccola a cubetti
- 20 gr di funghi secchi
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di burro
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe a piacimento


Esecuzione:

Preparate il brodo di verdura. Bollite le luganighe, una volta pronte pelatele e spezzettatele con una forchetta. Mettete a mollo in acqua calda i funghi per un 20 minuti.

In una pentola antiaderente scaldate metà del burro, rosolate la cipolla con i funghi e aggiungete la luganiga. Cuocete per 10 min., poi aggiungete il riso facendolo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Lasagne bolognese:

Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 1 teglia da forno media:

- 500 gr di pasta fresca all'uovo
- 500 gr di parmigiano grattuggiato
- burro q.b.

Per la bolognese:
- 1 kg di carne macinata di manzo
- 3 cipolle rosse a cubetti
- 2 carotte grosse
- 500 gr di funghi champignon freschi a rondelle
- 1 gambo di sedano a rondelle
- olio di girasole q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 kg di pomodori pelati

Per la besciamella:
- 1.5 l di latte intero
- farina q.b.
- sale q.b.
- noce moscata a piacimento


Esecuzione:

La sera prima cucinate il ragù, preparate la pasta fresca e stendete le strisce.

Pesce spada aromatizzato all'arancia

Pesce spada aromatizzato all'arancia.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di pesce spada
- 2 limoni
- 3 arance
- olio d'oliva quanto basta
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe a piacimento
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di zucchero bianco
- 2 cucchiaini di maizena


Esecuzione:

Pelate, private del bianco e tagliate a fette sottili 2 arance e 1 limone.

Ungete con olio d'oliva il fondo di una pirofila e sistemate le fette di arancia, limone e infine sopra i tranci di pesce spada. Tritate i due spicchi d'aglio e strofinateli sopra il pesce. Salate e pepate a piacimento.

Peperoni in umido

Peperoni in umido.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 grossi peperoni rossi
- 1 scalogno a dadini
- 1 acciuga
- 10 gr dado verdure
- 1 spicchio d'aglio
- 12 olive nere taggiasche
- olio d'oliva q.b.
- mezzo bicchiere d'acqua


Esecuzione:

Pulite i peperoni, tagliateli a metà, scottateli in padella lato pelle, lasciandoli bruciacchiare per poi sbucciarli meglio. Tagliateli a strisce di mezzo centimetro.

Code di gamberoni con patate insalata

Code di gamberoni con patate insalata.

Ingredienti per 4 persone:

- 20 gamberoni
- 12 patate medie
- olio d'oliva q.b.
- 80 gr burro
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- tabasco a piacimento
- 1 bicchiere di panna da cucina
- succo di lime q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Pulite i gamberoni, privandoli della testa, del guscio e dell'intestino, risciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare per bene.
Portate in ebollizione una pentola d'acqua salata, pelate nel frattempo le patate e tagliatele a cubetti.
Cuocete le patate, una volta pronte colatele e lasciatele intiepidire.

Merluzzo marinato allo yogurth

Merluzzo marinato allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 tranci di merluzzo
- 180 gr di yogurth naturale compatto
- 1 scalogno a dadini
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 4 foglie di menta tritata finemente
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Ungete una pirofila con dell'olio d'oliva.

Prendete i tranci di merluzzo, passateli sotto un poco d'acqua corrente e metteteli a parte su carta da cucina per asciugarli.

In una ciotola aggiungete yogurth, scalogno, paprika, peperoncino, aglio, menta, un poco di sale e pepe ed amalgamate il tutto per bene.

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla bianca
- 1 l brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 gr di burro
- 60 gr di parmigiano
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di verdure. Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso

Cime di rapa con salsicce e risotto al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 salsicce
- 500 gr di cime di rapa
- 5 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale q.b.
- 200 gr riso Carnaroli
- 2 bicchieri vino rosso
- 1 scalogno a cubetti
- 60 gr burro
- 1 l brodo di verdura
- 50 gr grana grattugiato


Esecuzione:

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo solo le foglie.

Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e le cime di rapa, coprite col coperchio (in modo che faccia da peso favorendo l'ammorbimento delle cime), cuocete a fiamma bassa per 20 minuti rimestando di tanto in tanto.

Allo stesso tempo in una pentola d'acqua bollite le salsicce.

Branzino in crosta di sale

Branzino in crosta di sale.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 branzini grandi
- 4 piccoli rametti di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- 4 rametti di aneto fresco
- 4 foglie di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio tritato
- sale e pepe quanto basta
- scorza limone quanto basta
- sale grosso q.b. per coprire
- 3 albumi x crosta di sale


Esecuzione:

Preriscaldate il forno a 200° gradi. Squamate e pulite i branzini privandoli delle interiora passateli sotto acqua fredda risciaquandoli accuratamente.

Plumcake di mele con pasta morbida

Plumcake di mele con pasta morbida.

Ingredienti:

- 150 gr burro
- 150 gr zucchero bianco
- 1 bustina zucchero vanigliato
- 3 uova intere
- 200 gr farina bianca
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 4 cucchiai di latte
- 30 gr di caramello a cubetti
- 2 grosse mele
- zucchero canna quanto basta


Esecuzione:

In un robot da cucina, lavorate il burro in crema (potete scioglierlo pure nel microonde per 1 minuto a 600W), aggiungete lo zucchero e zucchero vanigliato, poi inserite uova intera ad uno ad uno, un pizzico di sale, mettete la farina bianca setacciata, il lievito e 4 cucchiai di latte.

Risotto al manzo

Risotto al manzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso Carnaroli
- 150 gr di macinata di manzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- 30 gr di burro
- 50 gr di taleggio
- olio girasole q.b.
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo per guarnire


Esecuzione:

Tritate la cipolla a cubetti e preparate il brodo di carne.

Polpettone di carne ripieno

Polpettone di carne ripieno.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di toast solo la mollica
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 1/2 scalogno tagliato molto fine
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di pan grattato
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di pancetta affumicata
- 120 gr di formaggio alla panna
- 20 gr di burro
- prezzemolo a piacimento
- sale q.b.
- pepe q.b.


Esecuzione:

Ammorbidite le fette di pan carrè nel latte. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prosciutto cotto, il prezzemolo, sale e pepe a piacimento e la mollica strizzata del latte.

Spezzatino di manzo funghi e panna

Spezzatino di manzo funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr spezzatino di manzo
- 2 piccoli scalogni
- 3 piccole carote
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie d'alloro
- 250 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 60 gr di funghi secchi
- 80 gr di pancetta a cubetti
- 100 ml di panna
- sale e pepe a piacimento
- un pizzico di peperoncino in polvere
- farina q.b. x infarinare la carne
- un filo d'olio di girasole


Esecuzione:

Pelate le carote e tagliatele a strisce, pelate gli scalogni e tagliateli a cubetti. Mettete i funghi a bagnomaria.

In una pentola antiaderente soffriggete la pancetta, quando lascerà l'unto aggiungete le carote, lo scalogno e l'aglio tritato, rosolate un paio di minuti e poi togliete il tutto dalla pentola e mettete a parte.

Capesante all'arancia con fonduta di porri

Capesante all'arancia con fonduta di porri.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 capesante
- 6 gambi di porro medi
- 30 gr di burro
- 3 arance
- 120 ml di vino bianco
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaino di dado di pollo
- olio d'oliva q.b.
- 1 scalogno piccolo
- sale


Esecuzione:

Iniziate con il preparare i porri. Tagliate i gambi di porro in due, poi a metà e infine a strisce, puliteli per bene sotto acqua corrente, lasciateli sgocciolare e nel frattempo in una padella antiaderente a fuoco medio sciogliete il burro, una volta sciolto aggiungete i vostri porri, copriteli e cuoceteli per 20 minuti a fuoco basso, rimestandoli di tanto in tanto. Dopo la cottura salate e aggiungete un paio di cucchiai di panna, mettete a parte.

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto

Entrecôte con riduzione al vino rosso e patate novelle arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 entrêcote
- 24 patate novelle
- 1 scalogno piccolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di girasole q.b.
- 2 rametti timo fresco
- 2 dl vino rosso
- 3 dl salsa d'arrosto
- 40 gr di burro freddo
- 1 cucchiaino di fecola di patate

Esecuzione:

Lavate le patate, se troppo grosse tagliatele a metà ed adagiatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio, salate, pepate e infornate a 200° C. A cottura ultimata sfornate e portate il forno a temperatura  di 80° C insieme ad una teglia. Passate poi a preparare la carne. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Ungete con un poco d'olio, salate e pepate la carne, rosolatela in una padella antiaderente 1 minuto per lato a fuoco vivo con un filo d’olio di girasole.

Polpette di carne

Polpette di carne.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne macinata di manzo
- 2 fette di toast senza crosta e ammorbidite nel latte
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape medio-forte
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere o fresco sminuzzato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- prezzemolo fresco tritato finemente
- olio girasole q.b.


Esecuzione:

Molto semplici da cucinare, tante sono le varianti delle quali vi propongo la mia.

Iniziate con il tagliare a cubetti le due fette di toast e ammorbiditele aggiungendo un bicchiere di latte. In una scodella grande, aggiungete la carne macinata, il ketchup, il concentrato di pomodoro, la senape, l'uovo, il parmigiano, il pane grattato, il rosmarino, l'aglio, la cipolla bianca, un po' di prezzemolo e infine il pane dei toast che strizzerete per bene dal latte in eccesso. Impastate per bene tutti gli ingredienti con l'aiuto delle mani o di un mestolo in legno.

Risotto ai funghi gialdini

Risotto ai funghi gialdini.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso carnaroli
- 500 gr di funghi gialdini
- olio d'oliva quanto basta
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i funghi risciacquandoli leggermente sotto acqua fredda senza inzupparli troppo, tagliate quelli grandi e lasciate interi i piccoli.

Tritate lo scalogno a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate dell'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato, metà scalogno e lasciatelo appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri funghi, pepate e lasciate cuocere il tutto per un 20 di minuti coperti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso carnaroli
- 400 gr calamari
- olio d'oliva quanto basta
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo di verdura
- 1 bustina nero di seppia
- 1 bicchierino vino bianco
- sale e pepe a piacimento
- prezzemolo a piacimento


Esecuzione:

Pulite i calamari risciacquandoli sotto acqua fredda, scolateli leggermente e tagliateli a rondelle.

Tritate la cipolla a cubetti e in una pentola antiaderente scaldate abbondante olio d'oliva, aggiungete l'aglio, la cipolla e lasciatela appassire.

Dopodiché aggiungete i vostri calamari, un macinata di pepe, un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera

Tortelloni con ripieno di pecorino e pera.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:
- 500 gr farina
- 4 uova intere
- 1 goccio d'olio d'oliva extravergine
- 1 pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:
- 1 grossa pera
- pecorino a piacimento
- mezza cipolla bianca
- sale, pepe q.b.
- olio d'oliva extravergine
- burro, gherigli di noce e della salvia, per condire


Esecuzione:

Per la pasta fresca:
Iniziate con il porre la farina su una superficie, fate un buco nel mezzo, aggiungete le uova ad una ad una, un pizzico di sale e un goccio d'olio d'oliva. Impastate incorporando il tutto per bene, aggiungete l'acqua tiepida (nel caso il vostro impasto risulti troppo duro), continuate a impastare fino ad ottenere una palla d'impasto liscio e compatto, lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti avvolgendolo nella pellicola trasparente.